La cocina montenegrina tiene dos caras: la costa del Adriático (bahía de Kotor, Budva, Ulcinj), mediterránea, con pescado, marisco, aceite de oliva y huella veneciana; y el interior montañoso (Njeguši, Durmitor, Žabljak), de pastores, con jamón ahumado, quesos, kajmak, cordero y polenta. El lago Skadar aporta carpas y anguilas.
Njeguši es la cuna del pršut y el queso ahumado; Kotor y Perast, de la buzara y el risotto negro; Žabljak y Durmitor, del kačamak y el cordero; el lago Skadar, de la carpa ahumada; Ulcinj, de las aceitunas y la cocina albanesa. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Montenegro
- KačamakPolenta espesa de maíz o patata batida con queso joven y kajmak, servida con yogur.
- Njeguški pršutJamón ahumado con madera de haya y curado al aire de montaña, con queso de Njeguši.
- Njeguški steakFilete de cerdo enrollado relleno de pršut y queso ahumado, empanado y frito.
- Buzara de mejillones de KotorMejillones en salsa de vino blanco, ajo, perejil y pan rallado.
- Crni rižot de BudvaRisotto negro de sepia con tinta.
- PriganiceBuñuelos fritos con miel, queso o mermelada.
- CicvaraPapilla de harina de maíz y kajmak hasta que suelta grasa.
- KastradinaCordero o cabrito ahumado y secado, guisado con col.
- Carpa del lago SkadarCarpa al horno con ciruelas pasas y manzana.
- Vino vranacVino tinto de la uva autóctona vranac.