El solterito es una ensalada fresca con legumbre, cereal y queso: proteína, fibra y verdura.
Dónde se come en Perú
Es una entrada típica de Arequipa, en las picanterías, sobre todo en verano. Se sirve fría con pan.
Un poco de historia
Su nombre se relaciona con que era una comida sencilla y rápida, “de soltero”. Combina habas (traídas por los españoles) con choclo y rocoto andinos.
En nuestra sección de recetas tienes Solterito arequipeño de habas, choclo y queso fresco. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 300 g de habas
- 300 g de granos de maíz (choclo)
- 150 g de queso fresco, en dados
- 2 tomates, en dados
- 1 cebolla morada, en dados
- 1 rocoto o pimiento, picado
- 40 g de aceitunas negras
- 15 g de perejil fresco
- 3 cda de aceite de oliva
- 2 cda de vinagre de vino
- al gusto sal
Preparación
- Cuece las habas y el maíz 5 minutos y enfríalos.
- Mezcla con el queso, el tomate, la cebolla, el rocoto, las aceitunas y el perejil.
- Aliña con aceite, vinagre y sal.
Consejos
- Habas peladas: más tiernas.
- Rocoto: picante.
- Fresca.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 368 kcal |
| Proteínas | 14,8 g |
| Hidratos de carbono | 32,0 g |
| de los cuales azúcares | 9,9 g |
| Grasas | 22,1 g |
| de las cuales saturadas | 6,9 g |
| Fibra | 6,9 g |
| Sal | 1,03 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegetariana?
Sí.
¿Cuánto dura?
2 días en la nevera.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.