Es un plato contundente de fiesta.
Dónde se come en Rumanía
Es el plato de Navidad, Año Nuevo y bodas en todo el país; en Moldavia se hacen pequeñas, en Transilvania más grandes.
Un poco de historia
Viene del sarma otomano, adaptado con col fermentada y cerdo.
En nuestra sección de recetas tienes Sarmale rumanos de cerdo en hojas de col fermentada. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 400 g de hojas de col fermentada
- 600 g de carne picada de cerdo
- 100 g de arroz
- 1 cebolla
- 200 g de tomate triturado
- 150 g de panceta ahumada
- 15 g de eneldo
- 200 g de crema agria
Preparación
- Mezcla la carne con el arroz, la cebolla sofrita y las especias.
- Rellena las hojas y enróllalas.
- Colócalas en una olla con col picada, panceta y tomate.
- Cuece a fuego muy lento 3 horas.
- Sirve con mămăligă y crema agria.
Consejos
- Col bien fermentada.
- Fuego muy lento.
- Mejor recalentadas.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 386 kcal |
| Proteínas | 17,6 g |
| Hidratos de carbono | 15,6 g |
| de los cuales azúcares | 3,1 g |
| Grasas | 27,9 g |
| de las cuales saturadas | 10,9 g |
| Fibra | 2,4 g |
| Sal | 1,38 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con hojas de parra?
Variante de verano.
¿Se congelan?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.