El gravlax es rico en proteína y omega-3.
Dónde se come en Suecia
Se sirve en el julbord de Navidad, en Semana Santa y en el midsommar, con patatas nuevas y pan crujiente.
Un poco de historia
Gravlax significa “salmón enterrado”: en la Edad Media los pescadores lo fermentaban enterrado en la arena.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 800 g de lomo de salmón con piel
- 40 g de sal gruesa
- 40 g de azúcar
- 1 cda de pimienta blanca
- 40 g de eneldo
Hovmästarsås
- 2 cda de mostaza
- 1 cda de azúcar
- 1 cda de vinagre
- 3 cda de aceite de oliva
- 15 g de eneldo
Preparación
- Congela el salmón 48 horas para seguridad y descongélalo.
- Mezcla la sal, el azúcar y la pimienta.
- Cubre el salmón con la mezcla y el eneldo, envuelve en film y pon un peso.
- Cura en la nevera 48 horas, girándolo cada 12.
- Raspa el curado y corta en lonchas finas.
- Mezcla la mostaza, el azúcar, el vinagre y el aceite, añade el eneldo.
Consejos
- Congelar antes.
- Peso encima.
- Lonchas finas.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 287 kcal |
| Proteínas | 20,9 g |
| Hidratos de carbono | 7,9 g |
| de los cuales azúcares | 6,7 g |
| Grasas | 18,8 g |
| de las cuales saturadas | 3,8 g |
| Fibra | 0,6 g |
| Sal | 5,11 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es crudo?
Curado en sal y azúcar.
¿Cuánto dura?
Una semana en la nevera.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.