La cocina sueca nace de inviernos largos y veranos cortos: conservas (pescado curado, ahumado y en salmuera), pan de centeno y crujiente (knäckebröd), patatas, eneldo, arándanos rojos y bayas silvestres, lácteos fermentados. La tradición del smörgåsbord (bufé) y la pausa del café con dulce (fika) son parte de su identidad.
El sur (Escania) es agrícola, de anguila y ganso; la costa oeste (Bohuslän), de marisco; Norrland, del reno y el pescado de agua dulce; Estocolmo, de la cocina burguesa (husmanskost). En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Suecia
- KöttbullarAlbóndigas de carne picada de ternera y cerdo con pan rallado y leche, en salsa cremosa, servidas con puré, arándanos rojos y…
- Gravlax con salsa de mostazaSalmón curado con sal, azúcar y eneldo durante dos días, cortado fino y servido con salsa de mostaza y eneldo (hovmästarsås).
- Janssons frestelseGratinado de patatas en bastones con cebolla, espadines en salazón y nata. La "tentación de Jansson".
- SmörgåstårtaTarta salada de pan de molde en capas con relleno de gambas, salmón, huevo y mayonesa, decorada con verduras.
- KanelbullarBollos de masa con cardamomo enrollados con mantequilla, canela y azúcar, cubiertos de azúcar perlado. El dulce de la fika.
- PyttipannaSalteado de dados de patata, carne y cebolla, servido con huevo frito, remolacha encurtida y pepinillos.
- Ärtsoppa och pannkakorSopa de guisantes amarillos con cerdo y mostaza, seguida de crepes finas con mermelada. La comida de los jueves.
- SemlaBollo de cardamomo relleno de pasta de almendras y nata montada, con azúcar glas. El dulce del martes de Carnaval.
- Raggmunk con tocinoTortitas crujientes de patata rallada en masa de crepe, fritas, servidas con tocino frito y arándanos rojos.
- Inlagd sillArenque marinado en vinagre dulce con cebolla, pimienta de Jamaica y laurel. La base del smörgåsbord.
- Toast SkagenTostada de pan frita en mantequilla con gambas en mayonesa con eneldo, coronada con huevas de pescado.
- KroppkakorBolas de masa de patata rellenas de cerdo salado y cebolla, hervidas y servidas con mantequilla y arándanos rojos.
- KladdkakaTarta de chocolate pegajosa y densa por dentro, crujiente por fuera. El postre más popular de Suecia.
- KalopsGuiso de ternera con cebolla, pimienta de Jamaica y laurel, servido con patatas y remolacha encurtida.
- PrinsesstårtaTarta de bizcocho con crema pastelera, mermelada de frambuesa y una cúpula de nata cubierta de mazapán verde.
- Stekt strömmingArenques del Báltico abiertos, rellenos de eneldo y mantequilla, empanados y fritos. Con puré.
- Kräftskiva (cangrejos de río)Cangrejos de río cocidos con eneldo, sal y cerveza, servidos fríos en la fiesta de finales de verano.
- LussekatterBollos de azafrán en forma de S con pasas. El dulce del 13 de diciembre.
- WallenbergareHamburguesa fina de ternera picada con nata y yemas, empanada y frita en mantequilla. Con puré, guisantes y arándanos.
- Korv StroganoffTiras de salchicha falukorv en salsa de tomate y nata, servidas con arroz. Plato familiar rápido.
- KnäckebrödPan crujiente y fino de centeno con semillas, horneado hasta quedar seco. Se conserva meses.
- RäksmörgåsRebanada de pan con lechuga, huevo duro, mayonesa y un montón de gambas, con limón y eneldo.
- Renskav (reno salteado)Láminas finas de carne de reno salteadas con setas y nata, servidas con puré y arándanos rojos.
- Ostkaka de SmålandTarta de requesón cuajado con almendras, servida templada con mermelada y nata.
- GlöggVino tinto caliente con especias (canela, clavo, cardamomo, jengibre), servido con almendras y pasas.