La bouza es un postre de cereal con leche, moderado y rico en fibra.
Dónde se come en Túnez
Se prepara en las casas para el Mawlid y se vende en las pastelerías de Túnez durante las fiestas, junto a la assida zgougou.
Un poco de historia
El sorgo es un cereal cultivado en el norte de África desde la Antigüedad. Su nombre, bouza, comparte origen con una bebida fermentada de cereal del mundo otomano.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 120 g de harina de sorgo tostado
- 800 ml de leche semidesnatada
- 80 g de azúcar
- 30 g de avellanas molidas
- 1 cda de agua de azahar
- 30 g de pistachos y almendras
Preparación
- Disuelve la harina de sorgo en un poco de leche fría.
- Calienta el resto de la leche con el azúcar.
- Añade la mezcla de sorgo y las avellanas y cuece removiendo 15 minutos, hasta espesar.
- Perfuma con azahar y reparte en cuencos.
- Decora con frutos secos y enfría.
Consejos
- Remover sin parar.
- Sorgo bien tostado.
- Servir frío.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 252 kcal |
| Proteínas | 8,0 g |
| Hidratos de carbono | 37,4 g |
| de los cuales azúcares | 20,9 g |
| Grasas | 8,8 g |
| de las cuales saturadas | 2,4 g |
| Fibra | 2,3 g |
| Sal | 0,16 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Sin gluten?
Sí, el sorgo no lleva gluten.
¿Con chocolate?
Algunas versiones modernas.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.