El cuscús de pescado es un plato completo, rico en proteína y fibra.
Dónde se come en Túnez
Es el plato de los viernes y de las fiestas en la costa (Sfax, Kelibia, Mahdia). En 2020 la UNESCO inscribió el cuscús (Túnez, Argelia, Marruecos, Mauritania) como Patrimonio Inmaterial.
Un poco de historia
El cuscús es de origen bereber (siglo XI). En Túnez se riega con salsa roja de harissa y tomate, a diferencia del marroquí.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 500 g de sémola de cuscús
- 1 kg de mero o dorada, en rodajas
- 3 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 2 cda de concentrado de tomate
- 1 cda de harissa
- 1 cdta de alcaravea
- 1 cdta de cúrcuma
- 2 patatas (300 g)
- 300 g de calabaza
- 1 pimiento verde
- 1,5 l de agua
Preparación
- Sofríe la cebolla en el aceite, añade el tomate, la harissa y las especias.
- Añade el agua y las verduras y cuece 20 minutos.
- Incorpora el pescado y cuece 12 minutos.
- Cuece la sémola al vapor sobre el caldo dos veces, separando los granos entre una y otra.
- Riega el cuscús con la salsa y coloca el pescado y las verduras encima.
Consejos
- Doble vapor.
- Separar los granos.
- Picante: harissa al gusto.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 583 kcal |
| Proteínas | 42,6 g |
| Hidratos de carbono | 81,1 g |
| de los cuales azúcares | 4,3 g |
| Grasas | 8,9 g |
| de las cuales saturadas | 1,3 g |
| Fibra | 6,6 g |
| Sal | 0,33 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con el marroquí?
El tunecino es rojo y picante.
¿Con cordero?
También es tradicional.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.