Es un guiso contundente con mucho aceite.
Dónde se come en Túnez
Se prepara en Ras el Am (Año Nuevo islámico).
Un poco de historia
Su color negro simboliza un año sin preocupaciones.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 100 g de polvo de mloukhia
- 600 g de ternera
- 150 ml de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 2 l de agua
Preparación
- Mezcla el polvo con el aceite.
- Añade el agua y cuece 2 horas.
- Añade la carne y el ajo y cuece 2 horas más.
Consejos
- Cocción larga.
- Remover.
- Negro.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 338 kcal |
| Proteínas | 22,9 g |
| Hidratos de carbono | 1,5 g |
| de los cuales azúcares | 0,1 g |
| Grasas | 26,6 g |
| de las cuales saturadas | 4,5 g |
| Fibra | 0,4 g |
| Sal | 0,21 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué negro?
El polvo se oscurece al cocer.
¿Diferencia con la egipcia?
La tunecina es en polvo y muy cocida.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.