- ID: CS-RCP-0509
- Raciones: 4.
- Tiempo según BBC Good Food: preparación 30 min y cocción 2 h 15 min.
- Fuente: One-pan beef stew with vegetable mash — BBC Good Food
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de colza
- 600 g de ternera magra para guisar, en dados
- 320 g de champiñones castaños grandes, en cuartos
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de hojas de tomillo
- 4 cebollas rojas pequeñas (320 g), en cuartos
- 4 dientes de ajo en láminas finas
- 320 g de zanahorias medianas, en trozos grandes
- 600 ml de caldo de verduras preparado con 1 cucharada de concentrado o polvo de caldo
- 4 cucharadas de concentrado de tomate
- Para el puré: 700 g de nabo sueco, pelado y en trozos, y 850 g de patatas, peladas y en trozos
- Brócoli o guisantes para acompañar (opcional)
- Pimienta negra y sal al gusto
Preparación
- Calienta el aceite en una cazuela grande. Dora la ternera en unas tres tandas y resérvala.
- Añade los champiñones, el laurel y el tomillo. Cocina unos 5 minutos. Incorpora las cebollas y el ajo y cocina unos minutos más, hasta que se ablanden.
- Devuelve la ternera a la cazuela y añade las zanahorias, el caldo y el concentrado de tomate. Tapa y cocina a fuego lento unas 2 horas, hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya reducido a una salsa espesa.
- Unos 25 minutos antes de terminar el estofado, prepara el puré. Cuece el nabo sueco en agua hirviendo 5 minutos. Añade las patatas y cuece 15–20 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre y machaca con pimienta negra.
- Sirve el estofado con el puré y, si quieres, brócoli o guisantes.
Nutrición por ración
Según BBC Good Food, por una de las 4 raciones e incluyendo el puré: 522 kcal; 15 g de grasas (4 g saturadas); 52 g de hidratos de carbono (17 g de azúcares); 11 g de fibra; 39 g de proteínas; 1,2 g de sal. El brócoli y los guisantes opcionales no están incluidos; no hemos recalculado los valores.
Alérgenos y advertencias
El concentrado o polvo de caldo puede contener apio u otros alérgenos, según la marca. Comprueba las etiquetas y las advertencias de trazas.
Seguridad alimentaria
Mantén la ternera cruda separada de las verduras listas para consumir y lávate las manos y los utensilios después de manipularla. Cocina el estofado hasta que esté humeante y la carne tierna. Enfría las sobras rápidamente y refrigéralas antes de que pasen 2 horas; consúmelas en 48 horas o congélalas. Recalienta el estofado hasta que esté humeante por completo. Orientación: Food Standards Agency, cocción y conservación de sobras.
La receta no ha sido probada por nuestro equipo.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
