El ramen es una sopa de fideos muy completa. El caldo casero desgrasado, sin exceso de soja, lo hace más equilibrado; la panceta es la parte más grasa.
Dónde se come en Japón
Cada región tiene su ramen: el shoyu de Tokio, el miso de Sapporo (Hokkaido), el tonkotsu de caldo de hueso de cerdo de Hakata (Fukuoka) o el shio de Hakodate. Hay más de 20.000 restaurantes de ramen en Japón, y el Museo del Ramen de Shin-Yokohama recorre sus estilos.
Un poco de historia
Llegó con inmigrantes chinos a finales del siglo XIX como shina soba (fideos chinos). En 1910 abrió en Asakusa (Tokio) el primer restaurante especializado, Rairaiken. Tras la Segunda Guerra Mundial, con harina de trigo estadounidense, se convirtió en comida popular, y en 1958 nació el ramen instantáneo.
En nuestra sección de recetas tienes Ramen de calabaza asada, miso y brócoli con huevo. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
Caldo
- 1 kg de carcasas y alitas de pollo (para el caldo, no se sirve)
- 2,5 l de agua
- 1 trozo de jengibre (20 g)
- 3 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- 10 g de alga kombu
Tare y toppings
- 100 ml de salsa de soja
- 2 cda de mirin
- 4 huevos
- 300 g de panceta de cerdo enrollada
- 400 g de fideos de ramen frescos
- 4 cebolletas, en rodajas
- 2 hojas de alga nori
- al gusto sal
Preparación
- Cuece las carcasas en el agua 3 horas a fuego suave con el jengibre, las cebolletas y el ajo. Añade el kombu los últimos 10 minutos y cuela.
- Cuece la panceta en un poco del caldo con la mitad de la soja y el mirin 1 hora y córtala en lonchas.
- Cuece los huevos 6 minutos y medio, pélalos y márinalos en el líquido de la panceta 2 horas.
- Pon en cada cuenco 2 cda de soja (tare), vierte el caldo hirviendo y añade los fideos cocidos 2 minutos.
- Coloca la panceta, el huevo partido, la cebolleta y el nori.
Consejos
- Caldo a fuego suave: queda más limpio.
- Huevo de 6 minutos y medio: yema cremosa.
- Menos soja: reduce la sal.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 716 kcal |
| Proteínas | 30,9 g |
| Hidratos de carbono | 67,0 g |
| de los cuales azúcares | 6,0 g |
| Grasas | 34,7 g |
| de las cuales saturadas | 11,5 g |
| Fibra | 3,5 g |
| Sal | 6,80 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el tare?
El concentrado de sabor que se pone en el fondo del cuenco.
¿Ramen o udon?
El ramen es de trigo con agua alcalina; el udon, más grueso y blanco.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.