El sukiyaki es una comida para compartir alrededor de la cazuela. Con mucha verdura, tofu y fideos shirataki es equilibrado, aunque la salsa es dulce y salada.
Dónde se come en Japón
Es un plato de celebraciones y de invierno en todo Japón. En el Kanto (Tokio) se cuece en la salsa ya mezclada (warishita); en el Kansai (Osaka, Kioto) se dora primero la carne con azúcar y soja. Los restaurantes de carne de Wagyu de Kobe y Matsusaka lo sirven en su versión más lujosa.
Un poco de historia
Durante siglos el budismo desaconsejó comer carne en Japón. Tras la apertura Meiji (1868), el gobierno animó su consumo y el gyunabe (olla de ternera) se puso de moda en Yokohama y Tokio; de él nació el sukiyaki.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 500 g de ternera en láminas finas
- 300 g de tofu firme, en dados
- 200 g de setas shiitake
- 1 cebolleta larga (negi), en trozos
- 200 g de col china
- 200 g de fideos shirataki
Warishita
- 150 ml de salsa de soja
- 100 ml de mirin
- 2 cda de azúcar
- 150 ml de caldo dashi
- 4 huevos (para mojar)
Preparación
- Mezcla la soja, el mirin, el azúcar y el dashi.
- En una cazuela de hierro en la mesa, dora unas láminas de carne y añade un poco de salsa.
- Incorpora las verduras, el tofu y los fideos y el resto de la salsa.
- Cocina a fuego medio, añadiendo carne poco a poco.
- Cada comensal moja los ingredientes en un huevo batido.
Consejos
- Carne muy fina: de pocos segundos de cocción.
- Huevo crudo: pasteurizado si te preocupa.
- Shirataki: fideos de konjac, casi sin calorías.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 504 kcal |
| Proteínas | 54,8 g |
| Hidratos de carbono | 32,3 g |
| de los cuales azúcares | 21,7 g |
| Grasas | 16,5 g |
| de las cuales saturadas | 4,4 g |
| Fibra | 5,7 g |
| Sal | 6,35 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Hay que mojarlo en huevo?
Es lo tradicional; es opcional.
¿Diferencia con el shabu-shabu?
El shabu-shabu se cuece en caldo ligero, no en salsa dulce.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.