Mapo tofu

El mapo tofu es un plato rico en proteína vegetal, picante y con poca carne.

Dónde se come en China

Es el plato emblema de Chengdu, capital de Sichuan. El restaurante Chen Mapo Doufu, que dice descender del original, lo sirve desde el siglo XIX. Se encuentra en toda China.

Un poco de historia

Según la tradición, lo creó en 1862 en Chengdu una señora Chen, viuda con marcas de viruela en la cara (mapo significa “abuela picada de viruela”), que lo cocinaba para los porteadores de aceite.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 500 g de tofu sedoso o blando
• 150 g de carne picada de ternera o cerdo
• 1 cda de aceite de oliva
• 2 cda de doubanjiang (pasta de habas picante)
• 1 cda de judías negras fermentadas (10 g)
• 2 dientes de ajo
• 1 cda de jengibre rallado
• 1 cda de chile en polvo
• 200 ml de caldo de pollo
• 1 cda de salsa de soja
• 1 cda de maicena
• 1 cdta de pimienta de Sichuan molida
• 3 cebolletas, picadas
• 240 g de arroz

Preparación

1. Cuece el arroz.
2. Corta el tofu en dados y escáldalo en agua con sal 2 minutos.
3. Fríe la carne en el aceite hasta que esté crujiente.
4. Añade el doubanjiang, las judías, el ajo, el jengibre y el chile y sofríe 1 minuto.
5. Incorpora el caldo, la soja y el tofu. Cuece 5 minutos sin remover mucho.
6. Espesa con la maicena disuelta en agua y espolvorea pimienta de Sichuan y cebolleta.

Consejos

• Escaldar el tofu: que no se rompa.
• Pimienta de Sichuan: el cosquilleo característico (ma).
• Mover la sartén, no remover.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.