El pato laqueado es un plato festivo con bastante grasa en la piel. Se come en pequeñas porciones dentro de las tortitas.
Dónde se come en China
Es el plato emblema de Pekín. Quanjude (desde 1864) asa los patos colgados en hornos de leña de árboles frutales, y Bianyifang (desde 1416) en horno cerrado. Se trincha en la mesa en más de 100 láminas.
Un poco de historia
El pato asado se documenta en la corte de la dinastía Yuan (siglo XIV). Con el traslado de la capital a Pekín por los Ming se convirtió en plato imperial, y en el siglo XIX salió a los restaurantes públicos.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1 pato entero de 2,2 kg (unos 900 g de carne y piel comestible)
- 2 cda de miel
- 1 cda de vinagre de arroz
- 1 cda de salsa de soja
- 1 cdta de cinco especias
Para servir
- 18 tortitas mandarinas (360 g)
- 6 cebolletas, en tiras
- 1 pepino, en bastones
- 6 cda de salsa hoisin
Preparación
- Escalda el pato con agua hirviendo para tensar la piel y sécalo.
- Frota el interior con las cinco especias y la soja.
- Pinta la piel con la miel y el vinagre y deja secar en la nevera, sin tapar, 24 horas.
- Ásalo a 180 °C 1 hora y 20 minutos sobre una rejilla, y sube a 220 °C los últimos 10 minutos.
- Corta la piel y la carne en láminas finas.
- Sirve en tortitas calientes con cebolleta, pepino y salsa hoisin.
Consejos
- Secado largo: piel crujiente.
- Rejilla: que escurra la grasa.
- Tortitas finas y calientes.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 458 kcal |
| Proteínas | 33,8 g |
| Hidratos de carbono | 47,1 g |
| de los cuales azúcares | 13,4 g |
| Grasas | 14,4 g |
| de las cuales saturadas | 5,4 g |
| Fibra | 3,4 g |
| Sal | 2,38 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se seca 24 horas?
Para que la piel quede crujiente al asarse.
¿Qué se hace con los huesos?
En Pekín, una sopa con col.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.