La bratwurst es una salchicha con bastante grasa; el chucrut aporta fibra y probióticos.
Dónde se come en Alemania
Turingia (Thüringer Rostbratwurst, con indicación geográfica protegida) y Núremberg (pequeñas, servidas de seis en seis) son las capitales de la bratwurst. Se vende en puestos de mercados y fiestas en todo el país.
Un poco de historia
La primera mención de la bratwurst de Turingia data de 1404. La de Núremberg tiene receta regulada desde 1497. El chucrut era un alimento clave del invierno.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 8 salchichas bratwurst (600 g)
- 1 cda de aceite de oliva
- 500 g de chucrut
- 1 cebolla
- 1 manzana
- 1 cdta de alcaravea
- 4 bayas de enebro (1 g)
- 200 ml de caldo de verduras
- 600 g de patatas
- 4 cda de mostaza
Preparación
- Sofríe la cebolla en el aceite, añade el chucrut escurrido, la manzana rallada, las especias y el caldo. Cuece 30 minutos.
- Cuece las patatas con piel.
- Asa las salchichas a la parrilla o plancha a fuego medio 12-15 minutos.
- Sirve con chucrut, patatas y mostaza.
Consejos
- Fuego medio: que no revienten.
- Chucrut cocido con manzana.
- Mostaza dulce o picante.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 652 kcal |
| Proteínas | 26,5 g |
| Hidratos de carbono | 45,9 g |
| de los cuales azúcares | 11,3 g |
| Grasas | 41,0 g |
| de las cuales saturadas | 13,6 g |
| Fibra | 8,5 g |
| Sal | 5,08 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el chucrut?
Col fermentada en sal.
¿Al horno?
Sí, a 200 °C 20 minutos.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.