Los porotos granados son un plato vegetariano completo, rico en proteína y fibra.
Dónde se come en Chile
Se cocinan en verano (enero-marzo) en todo el valle central. Con pilco lleva choclo en granos; con mazamorra, choclo rallado.
Un poco de historia
Es un plato precolombino de los pueblos del valle central, con porotos, maíz y zapallo, las “tres hermanas”.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 800 g de porotos granados frescos (o alubias)
- 500 g de zapallo
- 3 choclos, granos y rallado (450 g)
- 1 cebolla
- 1 cda de ají de color
- 2 cda de aceite de oliva
- 15 g de albahaca
- 1 l de agua
Preparación
- Sofríe la cebolla con el ají en el aceite.
- Añade los porotos, el zapallo y el agua y cuece 30 minutos.
- Incorpora el choclo rallado y cuece 10 minutos hasta espesar.
- Termina con albahaca.
Consejos
- Porotos frescos.
- Albahaca.
- Choclo rallado: espesa.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 290 kcal |
| Proteínas | 13,4 g |
| Hidratos de carbono | 50,2 g |
| de los cuales azúcares | 8,3 g |
| Grasas | 6,3 g |
| de las cuales saturadas | 1,1 g |
| Fibra | 9,1 g |
| Sal | 1,19 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Vegano?
Sí.
¿Con longaniza?
Algunas versiones.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.