Los pierogi ruskie son un plato vegetariano completo; con yogur en lugar de nata son más ligeros.
Dónde se come en Polonia
Son el plato polaco por excelencia, servidos en los bar mleczny (comedores populares) y en las pierogarnie de Cracovia, que celebra un festival de pierogi en agosto. Hay de carne, chucrut con setas o frutas.
Un poco de historia
“Ruskie” se refiere a la Rutenia, la región histórica de Galitzia (hoy entre Polonia y Ucrania), no a Rusia. Los pierogi se documentan en Polonia desde el siglo XIII; la tradición los asocia a San Jacinto de Cracovia.
En nuestra sección de recetas tienes Pierogi ruskie polacos de patata y queso fresco. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
Masa
- 300 g de harina de trigo
- 150 ml de agua templada
- 1 cda de aceite de oliva
Relleno
- 500 g de patatas
- 200 g de requesón (twaróg)
- 2 cebollas
- 20 g de mantequilla
- 1 cdta de pimienta
Para servir
- 100 g de nata agria o yogur
Preparación
- Amasa la harina con el agua, el aceite y la sal hasta que esté lisa. Deja reposar 30 minutos.
- Cuece las patatas y aplástalas con el requesón.
- Dora la cebolla en la mantequilla; añade la mitad al relleno con pimienta.
- Estira la masa fina, corta círculos, rellena y cierra presionando los bordes.
- Hierve los pierogi hasta que floten y 2 minutos más.
- Sirve con el resto de la cebolla y nata agria.
Consejos
- Masa fina.
- Bordes bien sellados.
- Dorar después de hervir: opcional.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 523 kcal |
| Proteínas | 17,4 g |
| Hidratos de carbono | 87,5 g |
| de los cuales azúcares | 6,1 g |
| Grasas | 11,4 g |
| de las cuales saturadas | 4,6 g |
| Fibra | 5,7 g |
| Sal | 0,46 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Son rusos?
No; “ruskie” alude a Rutenia.
¿Congelar?
Sí, crudos.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.