El Tafelspitz es carne magra cocida, ligero y rico en proteína.
Dónde se come en Austria
Era el plato favorito del emperador Francisco José. Plachutta, en Viena, lo sirve en su cazuela de cobre.
Un poco de historia
Viena tiene una tradición de cocina de vacuno hervido con más de 20 cortes distintos.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1,5 kg de cadera de ternera
- 3 l de agua
- 2 zanahorias
- 1 trozo de apio nabo (150 g)
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 6 bayas de pimienta (1 g)
- 600 g de patatas
Salsas
- 2 manzanas
- 20 g de rábano picante
- 150 g de yogur con cebollino
Preparación
- Pon la carne en el agua hirviendo y cuece a fuego muy suave 3 horas, desespumando.
- Añade las verduras la última hora.
- Sirve el caldo primero con fideos.
- Corta la carne en lonchas y sírvela con patatas salteadas, compota de manzana con rábano y salsa de cebollino.
Consejos
- Agua hirviendo al inicio.
- Fuego muy suave.
- Caldo primero.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 476 kcal |
| Proteínas | 59,8 g |
| Hidratos de carbono | 34,9 g |
| de los cuales azúcares | 11,0 g |
| Grasas | 10,0 g |
| de las cuales saturadas | 3,9 g |
| Fibra | 4,7 g |
| Sal | 0,56 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte?
La punta de la cadera.
¿Con qué salsa?
Manzana con rábano picante.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.