La harissa es picante y se usa en pequeñas cantidades.
Dónde se come en Túnez
Se usa en todas las mesas. Nabeul es la capital de la harissa, con secaderos de chile en los tejados.
Un poco de historia
El chile llegó con los españoles en el siglo XVI. En 2022 la UNESCO reconoció la harissa tunecina como Patrimonio Inmaterial.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 20 raciones.
- 100 g de chiles rojos secos
- 4 dientes de ajo
- 1 cda de alcaravea
- 1 cda de cilantro en grano
- 1 cdta de sal
- 4 cda de aceite de oliva
Preparación
- Remoja los chiles en agua tibia 30 minutos y quita las semillas.
- Tuesta las especias y muélelas.
- Tritura los chiles con el ajo, las especias y la sal.
- Guarda en un tarro cubierto de aceite.
Consejos
- Sin semillas.
- Especias tostadas.
- Cubrir con aceite.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 43 kcal |
| Proteínas | 0,7 g |
| Hidratos de carbono | 3,3 g |
| de los cuales azúcares | 1,5 g |
| Grasas | 3,1 g |
| de las cuales saturadas | 0,4 g |
| Fibra | 1,4 g |
| Sal | 0,30 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura?
Meses en la nevera.
¿Muy picante?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.