Es un plato rico en proteína y grasas del ackee.
Dónde se come en Jamaica
Es el desayuno nacional, servido el domingo en todas las casas.
Un poco de historia
El ackee llegó de África occidental en el siglo XVIII; el bacalao salado era el alimento de los esclavizados, importado de Canadá.
En nuestra sección de recetas tienes Ackee and saltfish jamaicano. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 300 g de bacalao salado, desalado
- 540 g de ackee en lata, escurrido
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 pimiento
- 1 scotch bonnet
- 3 cebolletas
- 1 cdta de tomillo
Preparación
- Desala el bacalao 24 horas, cuécelo 10 minutos y desmenúzalo.
- Sofríe la cebolla, el pimiento, la cebolleta y el scotch bonnet.
- Añade el tomate y el bacalao.
- Incorpora el ackee con cuidado para que no se rompa.
- Sirve con plátano, fried dumplings o pan.
Consejos
- Ackee al final.
- Desalar.
- No remover mucho.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 364 kcal |
| Proteínas | 18,7 g |
| Hidratos de carbono | 9,5 g |
| de los cuales azúcares | 4,7 g |
| Grasas | 28,2 g |
| de las cuales saturadas | 1,1 g |
| Fibra | 6,1 g |
| Sal | 0,93 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es seguro el ackee?
Solo maduro y bien preparado; en lata es seguro.
¿Sustituto?
No hay; es único.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.