La cocina palestina es levantina y campesina, construida en torno al olivo (aceite y aceitunas), el trigo (freekeh, maftoul, pan taboon), el za’atar, el zumaque, el yogur, las legumbres y las verduras de temporada. Cada región tiene especialidades muy marcadas.
Nablus es famosa por su knafeh y su jabón de aceite; Gaza, por la sumagiyya, la dagga (ensalada picante) y el pescado; Hebrón, por la qidra cocida en horno comunal y sus uvas; Jerusalén, por el ka’ak de sésamo y el hummus de la ciudad vieja; Galilea y Yenín, por el musakhan y el aceite. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Palestina
- MusakhanPan taboon empapado en aceite de oliva nuevo con cebolla y zumaque, coronado de pollo asado y piñones. Plato nacional.
- Maqluba palestinaArroz con pollo, berenjena y coliflor fritas, cocido en olla y volcado.
- Knafeh nabulsiehQueso nabulsi fundido bajo una capa de sémola o kataifi teñida de naranja, en almíbar.
- SumagiyyaGuiso de cordero con acelgas, garbanzos y zumaque, espesado con tahina.
- MaftoulBolitas de trigo enrolladas a mano, cocidas al vapor con pollo, garbanzos y cebolla.
- Qidra de HebrónArroz con cordero, garbanzos y especias cocido en jarra de barro en horno comunal.
- Ka'ak de JerusalénPan alargado en anillo cubierto de sésamo, con huevo y za'atar.
- Za'atar w zeitPan mojado en aceite de oliva y za'atar.
- MutabbalCrema de berenjena ahumada con tahina, limón y ajo.
- Dagga gazawiyyaEnsalada de tomate machacado con eneldo, chile y ajo en mortero de barro.