La cocina saudí es la de la península arábiga: arroz especiado con carne, cordero, pollo, camello en algunas zonas, trigo machacado, dátiles y el café árabe (qahwa) con cardamomo, ofrecido siempre al invitado. Cada región tiene su carácter, desde la cocina beduina del Nayd hasta la de puerto del Hiyaz.
El Nayd (Riad) es la tierra del jareesh, el margoog y la kleija de Qassim; el Hiyaz (Yeda, La Meca, Medina), del saleeg, el mutabbaq y la cocina con influencias de los peregrinos de todo el mundo; el sur (Asir, Jizán), de la cocina cercana a Yemen; la provincia oriental (Al-Ahsa), de los dátiles y el arroz hasawi. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Arabia Saudí
- KabsaArroz basmati cocido en el caldo de pollo o cordero con especias, tomate y limón seco, coronado con la carne, almendras y…
- MandiCordero o pollo cocinado en horno de hoyo (tannour) sobre el arroz, que recoge sus jugos.
- JareeshTrigo machacado cocido con carne o pollo, leche y especias, coronado con cebolla frita.
- SaleegArroz cocido en caldo y leche hasta ser cremoso, con pollo asado.
- MutabbaqCrepe fina rellena de carne picada, huevo y puerro, doblada y frita.
- HareesGachas de trigo y carne batidas durante horas, con ghee.
- KleijaGalletas redondas de harina integral rellenas de dátil y cardamomo.
- MargoogGuiso de carne y verduras con láminas de masa cocidas en el caldo.
- Café árabe con dátilesCafé ligero de tueste claro con cardamomo y azafrán, servido con dátiles.
- LuqaimatBolitas fritas crujientes bañadas en sirope de dátil.