Las gyoza son crujientes por abajo y tiernas por arriba. Cocinadas en sartén con poco aceite son un plato equilibrado.
Dónde se come en Japón
Utsunomiya (Tochigi) y Hamamatsu (Shizuoka) compiten por ser la capital de las gyoza, con cientos de restaurantes especializados. En todo Japón se sirven como acompañamiento del ramen.
Un poco de historia
Vienen de los jiaozi chinos. Los soldados japoneses que volvieron de Manchuria tras la Segunda Guerra Mundial trajeron la receta, y en Japón se popularizó la versión a la plancha (yaki-gyoza) con más ajo.
En nuestra sección de recetas tienes Gyoza de cerdo, col y jengibre con salsa de soja y vinagre. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 300 g de carne picada de cerdo
- 200 g de col china, picada fina
- 3 cebolletas, picadas
- 2 dientes de ajo, rallados
- 1 cda de jengibre fresco, rallado
- 1 cda de salsa de soja
- 1 cdta de aceite de sésamo
- 32 obleas de gyoza (260 g)
- 1 cda de aceite de oliva
- 100 ml de agua
Salsa
- 3 cda de salsa de soja
- 2 cda de vinagre de arroz
- 1 cdta de aceite de chile
Preparación
- Sala la col 10 minutos y escúrrela bien.
- Mezcla la carne con la col, la cebolleta, el ajo, el jengibre, la soja y el sésamo.
- Pon una cucharadita de relleno en cada oblea, moja el borde y ciérrala formando pliegues.
- Dora las gyoza en el aceite 2 minutos, añade el agua, tapa y cocina 5 minutos al vapor.
- Destapa y deja que se evapore el agua hasta que la base vuelva a estar crujiente.
- Sirve con la salsa.
Consejos
- Escurrir la col.
- Pliegues firmes.
- Congelar: crudas, en bandeja.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 476 kcal |
| Proteínas | 20,1 g |
| Hidratos de carbono | 40,2 g |
| de los cuales azúcares | 2,4 g |
| Grasas | 25,7 g |
| de las cuales saturadas | 7,7 g |
| Fibra | 3,0 g |
| Sal | 3,23 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con los jiaozi chinos?
Las gyoza japonesas suelen ser a la plancha y con más ajo.
¿Vegetarianas?
Con tofu y setas.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.