El stroganoff con yogur griego es un plato completo y proteico.
Dónde se come en Rusia
Se sirve en restaurantes y casas de todo el país, con grechka (trigo sarraceno) o puré.
Un poco de historia
Debe su nombre a la familia del conde Stroganov, de San Petersburgo. La primera receta aparece en 1871 en el libro de Elena Molokhovets.
En nuestra sección de recetas tienes Stroganoff ligero de ternera con champiñones y pimiento. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 600 g de solomillo o lomo de ternera, en tiras
- 1 cda de harina de trigo
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 250 g de champiñones
- 1 cdta de mostaza
- 200 ml de caldo de ternera
- 150 g de smetana o yogur griego
- 240 g de trigo sarraceno
Preparación
- Cuece el trigo sarraceno.
- Enharina la carne y saltéala a fuego fuerte en el aceite. Retírala.
- Sofríe la cebolla y las setas.
- Añade el caldo y la mostaza y reduce.
- Incorpora la smetana y la carne y calienta sin hervir.
Consejos
- Fuego fuerte.
- Sin hervir la smetana.
- Con grechka.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 535 kcal |
| Proteínas | 47,3 g |
| Hidratos de carbono | 53,3 g |
| de los cuales azúcares | 4,2 g |
| Grasas | 16,1 g |
| de las cuales saturadas | 4,2 g |
| Fibra | 7,4 g |
| Sal | 0,55 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con nata?
Smetana; el yogur griego aligera.
¿Con pollo?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.