Los pelmeni son un plato completo de pasta y carne; con smetana ligera son equilibrados.
Dónde se come en Rusia
Son el plato de Siberia y los Urales, donde se congelaban en invierno al aire libre. Hoy se venden congelados en todo el país y hay pelmennaya (casas de pelmeni).
Un poco de historia
Llegaron probablemente desde China a través de los pueblos de Siberia (komis, udmurtos). Pelmen significa “oreja de pan” en lengua komi.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
Masa
- 300 g de harina de trigo
- 1 huevo
- 130 ml de agua
Relleno
- 200 g de carne picada de ternera
- 200 g de carne picada de cerdo
- 1 cebolla, rallada
- 1 cdta de pimienta
Para servir
- 150 g de smetana o yogur griego
- 15 g de eneldo
Preparación
- Amasa la harina con el huevo, el agua y la sal y deja reposar 30 minutos.
- Mezcla las carnes con la cebolla, la sal y la pimienta y un poco de agua fría.
- Estira la masa fina, corta círculos de 5 cm, rellena y cierra uniendo las puntas.
- Hierve los pelmeni en agua con laurel 6-8 minutos.
- Sirve con smetana y eneldo.
Consejos
- Masa fina.
- Agua fría en el relleno: jugosos.
- Congelar crudos.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 562 kcal |
| Proteínas | 31,8 g |
| Hidratos de carbono | 62,0 g |
| de los cuales azúcares | 3,0 g |
| Grasas | 19,6 g |
| de las cuales saturadas | 7,4 g |
| Fibra | 2,8 g |
| Sal | 0,25 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con los vareniki?
Los vareniki son más grandes y de patata o requesón.
¿En caldo?
Sí, también se sirven así.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.