El borsch es una sopa completa, rica en fibra y antioxidantes de la remolacha.
Dónde se come en Rusia
Se toma en todo el país en casas, cantinas (stolovaya) y restaurantes. El borsch es patrimonio común de Ucrania, Rusia y otros países eslavos; en 2022 la UNESCO inscribió la cultura del borsch ucraniano.
Un poco de historia
Originalmente se hacía con borshchevik (una planta), y en el siglo XVIII pasó a hacerse con remolacha. Es una de las sopas más antiguas de Europa del este.
En nuestra sección de recetas tienes Borsch ucraniano de remolacha, ternera y alubias. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 500 g de morcillo de ternera
- 2 l de agua
- 3 remolachas (450 g)
- 300 g de col
- 2 patatas (300 g)
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 cda de concentrado de tomate
- 1 cda de vinagre
- 2 cda de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 15 g de eneldo
- 150 g de smetana o yogur griego
Preparación
- Cuece la carne en el agua 1 hora y media. Desmenúzala.
- Sofríe la cebolla y la zanahoria, añade la remolacha rallada, el tomate y el vinagre y cocina 10 minutos.
- Añade las patatas al caldo y cuece 10 minutos.
- Incorpora la col y el sofrito de remolacha y cuece 15 minutos.
- Termina con el ajo y el eneldo y deja reposar.
- Sirve con smetana.
Consejos
- Vinagre: mantiene el color.
- Reposar.
- Smetana.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 275 kcal |
| Proteínas | 24,4 g |
| Hidratos de carbono | 24,4 g |
| de los cuales azúcares | 10,1 g |
| Grasas | 9,1 g |
| de las cuales saturadas | 2,4 g |
| Fibra | 5,4 g |
| Sal | 0,38 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Vegetariano?
Sin carne, con caldo de verduras.
¿Frío?
Existe el borsch frío en verano.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.