La cocina rusa está marcada por los inviernos largos: sopas calientes, cereales (trigo sarraceno, centeno), patatas, col, remolacha, setas, pescados de río y lácteos fermentados como la smetana (nata agria) y el kéfir. Las conservas y los encurtidos son esenciales.
La cocina de la aristocracia del siglo XIX, influida por chefs franceses, dejó el stroganoff y la ensalada olivier; Siberia aportó los pelmeni; el Cáucaso y Asia central, los shashlik y el plov. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Rusia
- Borsch de remolachaSopa roja de remolacha con col, patata, zanahoria, cebolla y ternera, servida con smetana y eneldo.
- PelmeniPequeños raviolis de masa fina rellenos de carne picada de cerdo y ternera con cebolla, hervidos y servidos con smetana.
- Blinis con smetana y caviar rojoCrepes finas de harina, leche y huevo servidas con smetana, huevas de salmón o mermelada. El plato de la Maslenitsa.
- Ternera StroganoffTiras de ternera salteadas en una salsa de smetana con cebolla, setas y mostaza, servidas con trigo sarraceno o patatas.
- Shchi (sopa de col)Sopa de col fresca o chucrut con patata, zanahoria, cebolla y ternera, servida con smetana. La sopa más antigua de Rusia.
- Ensalada OlivierEnsalada de patata, zanahoria, guisantes, pepinillo, huevo y pollo o mortadela con mayonesa. La ensalada de Año Nuevo.
- PirozhkiPequeños bollos de masa de levadura rellenos de carne, col, patata o huevo con cebolleta, al horno o fritos.
- SyrnikiTortitas de requesón (tvorog) con huevo y harina, doradas en sartén y servidas con smetana y mermelada. El desayuno ruso.
- GolubtsyHojas de col rellenas de carne picada y arroz, guisadas en salsa de tomate con smetana.
- Grechka con setasTrigo sarraceno tostado cocido con cebolla y setas salteadas en mantequilla. La kasha, base de la dieta rusa.
- ShashlikBrochetas de cerdo o cordero marinadas en cebolla, vinagre y especias, asadas a la brasa. La barbacoa de verano.
- SolyankaSopa espesa agria y salada con varias carnes, pepinillos, aceitunas, alcaparras, tomate y limón.
- KulebyakaGran pastel de masa rellena de salmón, arroz, huevo duro, setas y eneldo, horneado. El pastel de los zares.
- OkroshkaSopa fría de kéfir o kvas con patata, pepino, rábano, huevo, carne y mucho eneldo. La sopa del verano ruso.
- VinegretEnsalada de remolacha, patata, zanahoria, pepinillo, chucrut y guisantes con aceite de girasol. Colorida y vegana.
- Ukha (sopa de pescado)Sopa clara de pescado de río con patata, cebolla, zanahoria, laurel y eneldo. La sopa de los pescadores.
- KotletyHamburguesas de carne picada con pan remojado en leche, cebolla y ajo, empanadas y fritas. Con puré.
- Seledka pod shuboiEnsalada en capas de arenque, patata, zanahoria, remolacha, huevo y mayonesa. "Arenque bajo abrigo de piel".
- Medovik (tarta de miel)Tarta de finas capas de bizcocho de miel con crema de smetana. Una de las tartas más queridas de Rusia.
- Plov uzbekoArroz con cordero, zanahoria en bastones, cebolla, ajo y comino, cocinado en kazán. El plato de Asia central adoptado en Rusia.
- Vareniki de patataEmpanadillas de masa hervidas rellenas de patata y cebolla, servidas con smetana y cebolla frita.
- Zapekanka de tvorogPastel al horno de requesón, huevo, sémola y pasas. El postre de los comedores escolares.
- Kvas caseroBebida fermentada de pan de centeno con azúcar, levadura y pasas. El refresco tradicional ruso.
- Pollo a la KievPechuga de pollo rellena de mantequilla con hierbas, empanada y frita, que se derrite al cortarla.
- Ptichye molokoTarta de bizcocho con un suflé esponjoso de leche y agar cubierto de chocolate. "Leche de pájaro".