La ukha es una sopa ligera rica en proteína.
Dónde se come en Rusia
Es la sopa de los pescadores del Volga, cocinada en hoguera junto al río.
Un poco de historia
Se documenta desde la Edad Media. En la tradición, se echa un tizón de la hoguera al caldo para darle sabor ahumado.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 700 g de pescado (lucioperca, perca o salmón)
- 1,5 l de agua
- 400 g de patatas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta de pimienta en grano
- 15 g de eneldo
Preparación
- Cuece el pescado con la cebolla y el laurel 15 minutos. Retira el pescado.
- Añade las patatas y la zanahoria al caldo y cuece 15 minutos.
- Devuelve el pescado en trozos.
- Termina con eneldo.
Consejos
- Pescado de río.
- Caldo claro.
- Eneldo.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 242 kcal |
| Proteínas | 33,9 g |
| Hidratos de carbono | 22,4 g |
| de los cuales azúcares | 2,9 g |
| Grasas | 1,4 g |
| de las cuales saturadas | 0,3 g |
| Fibra | 3,4 g |
| Sal | 0,33 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con vodka?
La tradición añade un chorrito.
¿Con varios pescados?
La ukha imperial.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.