Los ñoquis caseros son más fáciles de lo que parecen. El boniato les da un color anaranjado y un dulzor suave que combina muy bien con la acidez del tomate.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 400 g de patatas
- 300 g de boniato
- 180 g de harina integral
- 1 huevo
- 1 cda de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, laminados
- 500 g de tomates, troceados
- 10 g de albahaca fresca
- 30 g de parmesano, rallado
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Cuece las patatas y el boniato con piel 25 minutos. Pélalos y aplástalos en caliente.
- Deja templar, añade el huevo, sal y la harina poco a poco, hasta tener una masa suave que no se pegue.
- Haz cordones de 2 cm y corta trozos de 2 cm.
- Para la salsa, dora el ajo en el aceite, añade el tomate y cocina 10 minutos.
- Cuece los ñoquis en agua hirviendo con sal; están listos cuando suben a la superficie.
- Mézclalos con la salsa y termina con albahaca y parmesano.
Consejos
- Poca harina: solo la necesaria; con exceso quedan duros.
- Puré seco: cocer con piel evita que absorban agua.
- Congelar: crudos en una bandeja y luego en bolsa.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 397 kcal |
| Proteínas | 13,3 g |
| Hidratos de carbono | 72,1 g |
| de los cuales azúcares | 7,8 g |
| Grasas | 7,9 g |
| de las cuales saturadas | 2,3 g |
| Fibra | 11,9 g |
| Sal | 0,41 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer sin huevo?
Sí, aunque son algo más frágiles.
¿Cuántos por persona?
Unos 180 g de ñoquis.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
