Este guiso se inspira en la bullabesa de Marsella y en las calderetas del Mediterráneo, en las que se aprovecha el pescado del día con verduras y especias. La rouille, una mayonesa con ajo y pimiento picante, se unta en pan y se hunde en el caldo.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, en láminas
- 1 bulbo de hinojo, en láminas
- 3 dientes de ajo, laminados
- 300 g de patatas, en dados
- 1 tira de piel de naranja
- 1 hoja de laurel
- 1 cda de concentrado de tomate
- 400 g de tomate troceado
- 150 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de pescado
- 400 g de pescado blanco, en trozos
- 200 g de gambas
- 500 g de mejillones
Rouille
- 3 cda de mayonesa
- 1 diente de ajo, rallado
- 1 cdta de harissa
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Sofríe la cebolla y el hinojo en el aceite 8 minutos. Añade el ajo, el concentrado, la piel de naranja y el laurel y cocina 2 minutos.
- Vierte el vino y deja evaporar 2 minutos. Añade el tomate, el caldo y la patata y cuece 15 minutos.
- Incorpora el pescado y los mejillones limpios, tapa y cuece 5 minutos.
- Añade las gambas y cuece 2-3 minutos más, hasta que los mejillones se abran. Desecha los que sigan cerrados.
- Mezcla la mayonesa con el ajo y la harissa para la rouille.
- Sirve el guiso con una cucharadita de rouille y pan tostado.
Consejos
- Mejillones: límpialos y retira las barbas justo antes de cocinarlos.
- Pescado firme: rape, merluza o lubina.
- Sin vino: usa más caldo y un chorrito de limón.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 538 kcal |
| Proteínas | 47,8 g |
| Hidratos de carbono | 36,0 g |
| de los cuales azúcares | 11,4 g |
| Grasas | 19,9 g |
| de las cuales saturadas | 3,1 g |
| Fibra | 6,9 g |
| Sal | 2,92 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar marisco congelado?
Sí, descongélalo bien en la nevera y escúrrelo.
¿Cuánto se conserva?
Mejor comerlo el mismo día; el marisco recalentado pierde textura.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
