La cocina dominicana es criolla, nacida del encuentro entre taínos, españoles y africanos. Su base es el arroz, las habichuelas, el plátano (verde y maduro), la yuca, el cerdo, el pollo y el sazón dominicano (ajo, orégano, ají cubanela, cilantro ancho).
El Cibao (Santiago, La Vega) es la tierra del mangú y el chicharrón; Santo Domingo, del sancocho y el locrio; la costa (Samaná, Puerto Plata), de los pescados con coco; el sur, del chivo guisado de Azua. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de República Dominicana
- La bandera dominicanaArroz blanco, habichuelas guisadas y carne guisada (pollo o res), con ensalada y tostones. El almuerzo diario dominicano.
- Mangú con los tres golpesPuré de plátano verde con mantequilla y cebolla encurtida, servido con salami frito, queso frito y huevo. El desayuno dominicano.
- Sancocho de siete carnesGuiso espeso de varias carnes con ñame, yautía, plátano, yuca y maíz. El plato de las celebraciones.
- Mofongo con chicharrónPlátano verde frito machacado en pilón con ajo y chicharrón, servido con caldo.
- Locrio de polloArroz cocinado con pollo, sofrito, ají, pasta de tomate y aceitunas. La paella dominicana.
- Habichuelas con dulceCrema dulce de habichuelas rojas con leche de coco, leche evaporada, batata y especias. El postre de Cuaresma.
- Chicharrón de polloTrozos de pollo marinados en limón y ajo, enharinados y fritos. Con tostones.
- Pescado con coco de SamanáPescado guisado en salsa de leche de coco con tomate, pimiento y ajo. Herencia afroamericana de Samaná.
- Pastelón de plátano maduroPastel en capas de plátano maduro con carne molida guisada y queso, gratinado.
- Moro de guandules con cocoArroz cocinado con guandules (gandules), leche de coco y sofrito. El acompañamiento navideño.
- Chivo guisado picanteChivo (cabrito) marinado y guisado con orégano, ajo, ají y tomate. Especialidad del sur.
- Tostones dominicanosPlátano verde frito, aplastado y frito de nuevo. Con sal o salsa de ajo.
- YaniquequesTortas finas fritas de harina, crujientes y saladas. El snack de playa.
- QuipeCroquetas fritas de bulgur y carne picada con hierbas. Herencia libanesa en el Caribe.
- Mondongo dominicanoCallos de res guisados con tomate, sofrito y especias, servidos con arroz.
- Asopao de camaronesArroz caldoso con camarones, sofrito, tomate y cilantro. Reconfortante.
- Dulce de leche cortadaDulce de leche cuajada con limón y cocida con azúcar y canela, con grumos característicos.
- Moro de habichuelas negrasArroz cocido con habichuelas negras, sofrito y especias.
- Pica polloPollo frito estilo chino-dominicano marinado en limón y orégano, servido con tostones.
- Chimi dominicanoHamburguesa callejera de carne molida con repollo, tomate, cebolla y salsa rosada en pan de agua.
- MajareteCrema de maíz tierno con leche, leche de coco, azúcar y canela, cuajada.
- Bizcocho dominicanoBizcocho esponjoso de mantequilla con zumo de naranja, relleno de piña y cubierto de suspiro (merengue).
- Morir soñandoBebida de zumo de naranja con leche evaporada, azúcar y hielo. "Para morir soñando".
- Arroz con leche dominicanoArroz con leche evaporada, canela, clavo, jengibre y pasas.
- Mabí de bejucoBebida fermentada de corteza de bejuco con jengibre y azúcar, refrescante.