La cocina siria es una de las grandes cocinas del Levante, con Alepo como una de sus capitales gastronómicas históricas, cruce de la Ruta de la Seda. Se basa en el bulgur, el cordero, el yogur, los pimientos de Alepo, la melaza de granada, los pistachos, el aceite de oliva y las hierbas frescas, y comparte el mezé con Líbano, Palestina y Jordania.
Alepo es famosa por sus más de 20 variedades de kibbeh y el kebab con cerezas; Damasco, por el fatteh, las pastelerías de la ciudad vieja y el helado de Bakdash; Homs y Hama, por sus dulces de queso; la costa (Latakia), por el pescado y el aceite. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Siria
- Kibbeh de AlepoCroquetas en forma de huso de bulgur y carne magra rellenas de carne, piñones y especias, fritas.
- MuhammaraCrema de pimientos rojos asados con nueces, melaza de granada y pan rallado.
- FattoushEnsalada de verduras con pan frito, zumaque y vinagreta de granada.
- Kebab karazAlbóndigas de cordero cocidas en salsa de cerezas ácidas, sobre pan.
- Fatteh de DamascoCapas de pan frito, garbanzos, yogur con ajo, piñones y mantequilla.
- YabraqHojas de parra rellenas de arroz y carne cocidas sobre costillas de cordero.
- ShakriyehCordero cocido en salsa caliente de yogur, con arroz con fideos.
- MujaddaraLentejas con bulgur o arroz y cebolla frita crujiente.
- Halawet el jibnRollitos de masa de sémola y queso rellenos de nata, con almíbar y pistacho.
- Baklava de DamascoHojaldre fino de pistachos en almíbar de agua de rosas.
- Shawarma sirioPollo marinado en espetón, enrollado en pan fino con toum (salsa de ajo) y pepinillos.
- Booza de BakdashHelado elástico de leche con almáciga y salep, golpeado con mazos y cubierto de pistacho.