La India es un subcontinente con decenas de cocinas regionales, unidas por el uso magistral de las especias. El norte es tierra de trigo (chapati, naan), lácteos y cocina mogol con salsas cremosas; el sur, de arroz, coco, lentejas fermentadas y hojas de curry; el este, de pescado y mostaza; el oeste, de cocinas vegetarianas como la de Guyarat.
Las legumbres (dal) son la base diaria de cientos de millones de personas y una gran parte de la población es vegetariana. En esta selección reunimos los platos indios más emblemáticos, con su región, dónde se comen, su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de India
- Biryani de pollo de HyderabadArroz basmati con especias enteras cocinado en capas con pollo marinado en yogur, cebolla frita, menta, cilantro y azafrán.
- Dal tadkaLentejas amarillas (toor o mung) cocidas hasta quedar cremosas y terminadas con un tadka de ghee, comino, ajo, guindilla y tomate.
- Butter chicken (murgh makhani)Pollo asado en tandoor bañado en una salsa suave y cremosa de tomate, mantequilla, especias y fenogreco. El curry indio más famoso…
- Chana masalaGarbanzos guisados en una salsa especiada de cebolla, tomate, jengibre, ajo y chana masala, con limón y cilantro. Vegano y muy sabroso.
- Masala dosaCrepe fina y crujiente de arroz y lenteja fermentados, rellena de patata especiada con mostaza y curry, servida con sambar y chutney…
- Palak paneerDados de queso fresco paneer en una crema especiada de espinacas con cebolla, tomate, jengibre, ajo y garam masala.
- Rogan josh de corderoCordero guisado lentamente con yogur, chile de Cachemira, hinojo, jengibre seco y especias, en una salsa roja intensa y aromática.
- Aloo gobiPatata y coliflor salteadas con cebolla, tomate, jengibre, cúrcuma y comino. Un plato vegetariano seco muy popular del norte de la India.
- Pollo tikkaTrozos de pollo marinados en yogur y especias y asados en tandoor o grill, servidos con cebolla, limón y chutney de menta.
- SambarGuiso caldoso de lentejas toor con tamarindo, verduras (berenjena, calabaza, okra) y sambar masala, con tadka de mostaza y hojas de curry.
- Idli con chutney de cocoPanecillos esponjosos al vapor de masa fermentada de arroz y lentejas, servidos con sambar y chutney de coco. Un desayuno ligero y…
- Samosas de patata y guisantesEmpanadillas triangulares de masa crujiente rellenas de patata especiada con guisantes, comino y cilantro, servidas con chutney de tamarindo.
- Pav bhajiPuré especiado de verduras (patata, coliflor, guisantes, pimiento, tomate) con pav bhaji masala, servido con panecillos tostados en mantequilla.
- PohaArroz aplanado salteado con cebolla, patata, cacahuetes, mostaza, cúrcuma y hojas de curry, terminado con limón y cilantro. Desayuno ligero.
- Curry de pescado de GoaPescado blanco en una salsa de coco, chiles rojos secos, tamarindo, cúrcuma y especias, ácida y picante. El plato diario de Goa…
- Vindaloo de cerdoCerdo marinado en vinagre, ajo y chiles secos, guisado en una salsa muy especiada y picante. Plato goano de origen portugués.
- Rajma chawalAlubias rojas guisadas en una salsa espesa de cebolla, tomate, jengibre, ajo y especias, servidas con arroz basmati. La comida de domingo…
- Baingan bhartaBerenjena asada al fuego hasta ahumarse, machacada y cocinada con cebolla, tomate, jengibre, ajo y especias. Un plato vegetal ahumado.
- Chapati (roti)Pan plano integral de harina de trigo atta y agua, cocinado en una plancha y hinchado al fuego. El pan diario del…
- KhichdiArroz y lentejas mung cocidos juntos con cúrcuma, comino y un poco de ghee hasta quedar cremosos. La comida reconfortante india.
- Malai koftaAlbóndigas vegetarianas de patata y paneer en una salsa cremosa y suave de tomate, anacardos y especias.
- Kadhi pakoraSalsa de yogur y harina de garbanzo cocida a fuego lento con especias, con buñuelos de cebolla dentro. Ácida, cremosa y reconfortante.
- Masala chaiTé negro hervido con leche, azúcar y especias (cardamomo, jengibre, canela, clavo). La bebida más popular de la India.
- Mango lassiBatido de yogur con mango maduro, un poco de leche y cardamomo. La bebida refrescante del verano indio.
- Gulab jamunBolitas de leche en polvo fritas y empapadas en almíbar aromatizado con cardamomo y agua de rosas. El dulce de las fiestas…