La cocina serbia es balcánica: carne a la parrilla (roštilj), pimientos, verduras de huerta, quesos y lácteos como el kajmak, panes y empanadas de hojaldre, con herencia otomana, austrohúngara y eslava. La rakija de ciruela (šljivovica) acompaña cualquier celebración.
Belgrado es la capital de las kafanas y del barrio bohemio de Skadarlija; Leskovac, de la parrilla (con su festival anual); Vojvodina, al norte, de la herencia húngara (gulash, salchichas, pastelería); Zlatibor, de los embutidos ahumados y el kajmak; el sur, de los pimientos y el ajvar. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Serbia
- ĆevapčićiRollitos de carne picada mixta a la parrilla, servidos en lepinja con cebolla cruda y kajmak.
- PljeskavicaGran hamburguesa balcánica especiada a la parrilla, en lepinja con kajmak y ajvar.
- GibanicaPastel de masa filo arrugada con queso fresco, huevo y kajmak.
- Sarma serbiaHojas de col fermentada rellenas de carne y arroz, cocidas con costillas ahumadas.
- AjvarPasta de pimientos rojos asados con berenjena, ajo y aceite.
- Karađorđeva šniclaFilete de cerdo enrollado relleno de kajmak, empanado y frito, con tártara y patatas.
- PasuljSopa espesa de alubias blancas con costilla ahumada y pimentón.
- ProjaPan de maíz con queso y yogur.
- KajmakCrema láctea fermentada salada de la nata de la leche cocida.
- Punjene paprikePimientos rellenos de carne y arroz en salsa de tomate.
- UrnebesPasta de queso picante con pimiento.
- Srpska salataEnsalada de tomate, pepino, pimiento y cebolla con aceite y vinagre.
- Musaka serbiaGratinado de patata y carne picada con capa de huevo y leche.
- Burek serbioHojaldre de carne picada en espiral, para desayunar con yogur.
- VaniliceGalletas de vainilla y nuez unidas con mermelada y azúcar glas.
- Riblja čorbaSopa picante de pescado de río con pimentón.
- Svadbarski kupusGuiso de bodas de col y varias carnes cocido en olla de barro.
- KrempitaPastel de hojaldre relleno de crema pastelera y merengue.
- PrebranacAlubias horneadas con mucha cebolla y pimentón.
- ŠljivovicaAguardiente de ciruela, bebida nacional.