La cocina bosnia es la más otomana de los Balcanes occidentales, mezclada con la tradición centroeuropea que llegó con el Imperio austrohúngaro. Se basa en la carne de ternera y cordero, las verduras rellenas (dolma), las empanadas de masa estirada (pita), el yogur y el café, servido con un ritual propio.
Sarajevo y su barrio Baščaršija son la capital de los ćevapi y el burek; Travnik, de su queso y sus ćevapi rivales; Banja Luka, de los ćevapi en bloque; Herzegovina (Mostar), de la cocina mediterránea, la trucha del Neretva y el vino žilavka. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Bosnia y Herzegovina
- Ćevapi de SarajevoDiez rollitos de ternera a la brasa dentro de un somun esponjoso, con cebolla cruda y kajmak.
- Burek bosnioRollo en espiral de masa estirada a mano relleno solo de carne picada. En Bosnia, "burek" es solo de carne.
- Begova čorbaSopa espesa de pollo con okra, verduras y crema agria. "Sopa del bey".
- Bosanski lonacOlla de capas de carnes y verduras cocida durante horas.
- KlepeEmpanadillas de carne cocidas con yogur y ajo.
- Sogan dolmaCebollas rellenas de carne y arroz cocidas en salsa.
- TufahijaManzanas escalfadas en almíbar rellenas de nueces, con nata montada.
- Baklava bosniaHojaldre de nueces en almíbar de limón.
- KrompirušaPita en espiral rellena de patata y cebolla.
- Sarajevski sahanPlato de varias verduras rellenas (cebolla, pimiento, calabacín) y carne.
- Trucha del NeretvaTrucha a la plancha con ajo, perejil y aceite.
- Travnički sirQueso blanco de oveja en salmuera, servido con pan y verduras.
- HurmašicePastelitos de sémola con forma de dátil bañados en almíbar.
- GrahPotaje de alubias con carne ahumada.
- Café bosnioCafé molido fino hervido en džezva, servido con rahat lokum.