La cocina armenia es una de las más antiguas del Cáucaso: trigo (bulgur, lavash), legumbres, cordero, hierbas frescas en abundancia, yogur (matsun), frutos secos y frutas como el albaricoque, el símbolo nacional. Comparte platos con Oriente Medio, Georgia y Persia, con fuerte identidad propia.
Ereván es la capital de los restaurantes de khorovats y del brandy; la región de Ararat, de los albaricoques y el vino; Gyumri y Shirak, del khash invernal; Syunik y Tavush, de la cocina de montaña; la diáspora armenia ha llevado su cocina por todo el mundo. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Armenia
- KhorovatsBrochetas de cerdo o cordero asadas a la brasa con verduras asadas y lavash. La barbacoa nacional.
- Tolma de hoja de parraHojas de parra rellenas de carne picada, arroz y hierbas, con yogur con ajo.
- LavashPan plano y fino cocido en las paredes del tonir. Patrimonio de la UNESCO.
- Harissa armeniaGacha espesa de trigo y pollo cocidos durante horas hasta deshacerse.
- KhashCaldo de patas de vaca cocidas toda la noche, con ajo machacado y lavash seco.
- GhapamaCalabaza rellena de arroz, frutos secos, orejones, miel y canela, asada entera.
- Manti armenioBarquitas de masa con carne horneadas en caldo, con yogur con ajo.
- GataPan dulce relleno de khoriz (mantequilla, harina y azúcar).
- SpasSopa de yogur con trigo y hierbas, caliente o fría.
- Ishkhan del lago SevanTrucha del Sevan asada con estragón y granada.
- BasturmaTernera curada recubierta de chaman (fenogreco) y especias.
- Zhengyalov hatsLavash relleno de hasta 20 hierbas silvestres.
- Kufta de ErevánBolas de carne batida hasta textura fina, cocidas, con mantequilla.
- Albaricoques de AraratAlbaricoques frescos o secos, símbolo de Armenia.
- Brandy armenioBrandy de uva envejecido en roble.