La cocina venezolana combina la base indígena del maíz y la yuca con la herencia española, la africana y las aportaciones de italianos, portugueses y canarios llegados en el siglo XX. La arepa es el pan diario; los frijoles negros (caraotas), el plátano y el queso blanco están en casi todas las comidas.
Caracas y el centro tienen el pabellón y el asado negro; los Andes, la pisca y las arepas de trigo; Zulia, los patacones y el mandoca; el oriente y Margarita, los pescados y el pastel de chucho; los llanos, la carne en vara. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Venezuela
- Pabellón criolloCarne mechada guisada con sofrito, caraotas negras, arroz blanco y tajadas de plátano maduro frito. El plato nacional de Venezuela.
- Arepa reina pepiadaArepa de maíz blanco rellena de ensalada de pollo desmenuzado con aguacate, mayonesa y cebolla. La arepa más famosa.
- HallacasMasa de maíz con achiote rellena de guiso de cerdo, pollo y ternera con aceitunas, pasas y alcaparras, envuelta en hojas de…
- Cachapas con queso de manoTortitas dulces de maíz tierno molido cocidas en budare, rellenas de queso de mano fundido. El desayuno de carretera.
- TequeñosPalitos de queso blanco envueltos en masa de trigo y fritos. El aperitivo imprescindible de toda fiesta venezolana.
- Asado negroMuchacho redondo de ternera caramelizado en papelón y guisado en vino tinto con especias hasta formar una salsa oscura.
- Pan de jamónPan enrollado relleno de jamón, aceitunas y pasas, glaseado con papelón. El pan de la Navidad venezolana.
- Cachito de jamónMedialuna de pan dulce rellena de jamón y a veces queso. El desayuno de las panaderías venezolanas.
- Pisca andinaCaldo de papa y cebolla con leche, huevo escalfado, cilantro y queso blanco. El desayuno de los Andes.
- Empanadas de cazónEmpanadas de masa de maíz rellenas de cazón (tiburón pequeño) guisado con sofrito y ají dulce. El desayuno de playa.
- QuesilloFlan de leche condensada y huevo con caramelo, con pequeños agujeros característicos. El postre de los cumpleaños.
- Carne en vara llaneraGrandes trozos de ternera ensartados en varas de madera y asados lentamente junto al fuego con sal. El asado del llanero.
- GuasacacaSalsa de aguacate con pimiento, cebolla, cilantro, perejil, vinagre y aceite. Acompaña el asado y las arepas.
- Hervido de gallinaSopa de gallina con yuca, ocumo, ñame, papa, mazorca y cilantro. El sancocho venezolano.
- Bienmesabe venezolanoPostre de bizcocho empapado en crema de coco y huevo, con canela. Dulce de celebración.
- Patacón zulianoDos láminas de plátano verde aplastadas y fritas que hacen de pan, rellenas de carne, pollo, queso, lechuga y salsas.
- Sopa de caraotasSopa de caraotas negras con sofrito, comino y papelón, servida con queso blanco rallado y crema.
- Ensalada de gallinaEnsalada de pollo, papa, zanahoria, guisantes, manzana y mayonesa. El acompañamiento del plato navideño.
- Pernil horneadoPierna de cerdo marinada en ajo, naranja, vino y especias, horneada lentamente. El centro del plato navideño.
- Arepa andina de trigoArepa de harina de trigo con un toque de azúcar, cocida en budare, esponjosa. El pan de los Andes venezolanos.
- Pastel de chuchoLasaña de tajadas de plátano maduro, chucho (raya) guisado, queso y bechamel. El plato estrella de Margarita.
- Cocada venezolanaBebida fría de coco con leche, azúcar y canela, batida con hielo. La bebida de las playas.
- GolfeadosRollos de pan dulce con papelón, anís y queso blanco, bañados en melao. El dulce de la merienda.
- TizanaBebida de frutas picadas (piña, papaya, melón, plátano) en zumo de naranja con granadina. El refresco de Caracas.
- Chicha venezolanaBebida cremosa de arroz cocido con leche, azúcar y canela, servida fría con leche condensada.