La cocina finlandesa es la de un país de bosques y miles de lagos: centeno, patatas, pescado de agua dulce y del Báltico (salmón, perca, coregono, arenque báltico), reno en Laponia, setas y bayas silvestres (arándanos, arándanos rojos, moras árticas) recogidas libremente gracias al “derecho de todos” a la naturaleza.
Carelia es la tierra de las empanadillas de centeno y el guiso de carne; Savonia (Kuopio), del kalakukko; Laponia, del reno y el queso pan; Helsinki, de la cocina moderna y los mercados del puerto; Ostrobotnia, de los lácteos. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Finlandia
- KarjalanpiirakkaEmpanadillas abiertas de masa fina de centeno rellenas de arroz con leche, servidas con mantequilla de huevo.
- LohikeittoSopa cremosa de salmón con patatas, puerro, eneldo y nata.
- PoronkäristysTiras finas de reno salteadas en mantequilla y guisadas, con puré y arándanos rojos.
- KalakukkoPan de centeno relleno de pescado pequeño y panceta, horneado durante horas.
- RuisleipäPan de centeno integral agrio, denso, a menudo con agujero.
- MustikkapiirakkaTarta de arándanos silvestres sobre base de mantequilla con relleno de crema agria.
- KorvapuustiBollos de canela y cardamomo con azúcar perlado. "Bofetada en la oreja".
- LeipäjuustoQueso fresco tostado que chirría, servido caliente con mermelada de mora ártica.
- KarjalanpaistiGuiso de tres carnes (ternera, cerdo, cordero) cocido en el horno con pimienta de Jamaica.
- GrillimakkaraSalchicha a la brasa en la sauna o la hoguera, con mostaza.
- Paistetut silakatArenques bálticos empanados en centeno y fritos en mantequilla, con puré.
- MakaronilaatikkoGratinado de macarrones con carne picada y huevo batido con leche.
- LanttulaatikkoGratinado de colinabo con jarabe, nata y pan rallado.
- JoulukinkkuJamón asado navideño con costra de mostaza y pan rallado.
- MämmiPostre de malta y centeno horneado, con nata y azúcar.
- LihapullatAlbóndigas con salsa de nata, puré y mermelada de arándano rojo.
- RieskaPan plano sin levadura de patata o cebada.
- PullaPan dulce trenzado con cardamomo.
- SimaBebida fermentada de limón, azúcar moreno y levadura.
- KaalikääryleetRollos de col rellenos de carne y arroz, horneados con jarabe.