La cocina irlandesa es sencilla y de producto: cordero de pastos, ternera, cerdo, mantequilla y leche excelentes, pescado y marisco del Atlántico (ostras de Galway, salmón), y sobre todo la patata, que llegó en el siglo XVI y cambió para siempre la historia del país, incluida la Gran Hambruna de 1845.
Dublín tiene el coddle; el Ulster, el boxty y los panes de patata; Galway y la costa oeste, las ostras y el chowder de pescado; Cork, el mercado inglés y las morcillas. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Irlanda
- Irish stewGuiso de cordero con patatas, cebolla y zanahoria cocido lentamente con tomillo. El plato nacional irlandés.
- ColcannonPuré de patata con col rizada o repollo salteado en mantequilla y cebolleta. Tradición de Halloween.
- BoxtyTortitas de patata rallada cruda y puré de patata con harina y buttermilk, a la plancha.
- Soda breadPan rápido de harina integral y buttermilk levado con bicarbonato, con una cruz en la superficie.
- Dublin coddleGuiso de salchichas, bacon, patata y cebolla cocido lentamente en caldo. El plato de los sábados en Dublín.
- ChampPuré de patata cremoso con cebolleta cocida en leche y un hueco de mantequilla.
- Full Irish breakfastHuevo, bacon irlandés, salchichas, morcilla negra y blanca, tomate, setas, alubias y soda bread.
- BarmbrackPan dulce de frutas secas remojadas en té, con especias. Se esconde un anillo dentro en Halloween.
- Seafood chowder irlandésSopa cremosa de pescado blanco, salmón, mejillones y patata con nata y eneldo, servida con soda bread.
- Bacon and cabbageLomo de bacon cocido con col y patatas, servido con salsa blanca de perejil. Plato tradicional del domingo.
- Ostras de Galway con GuinnessOstras frescas abiertas servidas con limón, pan moreno y una pinta de cerveza negra.
- Beef and Guinness stewGuiso de ternera con cerveza negra Guinness, zanahoria, cebolla y tomillo, oscuro y aromático.
- Salmón ahumado irlandés con pan morenoSalmón ahumado en frío con pan moreno de soda, mantequilla, limón y alcaparras.
- Irish coffeeCafé caliente con whiskey irlandés y azúcar moreno, coronado con una capa de nata ligeramente montada.
- Potato farlsPanes planos de puré de patata y harina cortados en cuartos y dorados a la plancha. Parte del Ulster fry.
- Cottage pie irlandésCarne picada de ternera en salsa con verduras cubierta de puré de patata gratinado.
- Irish apple cakeBizcocho de mantequilla con manzanas y una costra crujiente de azúcar, servido con natillas.
- Black pudding con manzanaRodajas de morcilla irlandesa doradas con manzana caramelizada. Entrante moderno de la tradición.
- CrubeensManitas de cerdo cocidas, empanadas y fritas. Tapa tradicional de los pubs.
- Irish stew vegetariano de cebadaGuiso de cebada perlada con patata, zanahoria, chirivía y puerro. Versión de los días sin carne.
- Wheaten bread (pan moreno)Pan integral denso con avena y melaza, levado con bicarbonato y buttermilk.
- Porridge irlandésGachas de avena cortada cocidas lentamente con leche, servidas con miel, frutos rojos o whiskey.
- Seaweed and potato soupSopa de patata y puerro con algas dulse y nata. Sabor del Atlántico.
- Bread and butter puddingPan con mantequilla y pasas horneado en natillas con canela. Postre de aprovechamiento.
- Corned beef and cabbagePecho de ternera curado en salmuera cocido con col, zanahoria y patata. Asociado a San Patricio.