La cocina de Malasia es la suma de tres grandes tradiciones —malaya, china e india— y de la cocina peranakan o nyonya, nacida del mestizaje de comerciantes chinos con mujeres malayas. Su base es el arroz, la leche de coco, el sambal, la pasta de gambas (belacan), la hierba limón, la galanga y las hojas de pandan.
Penang es la capital de la comida callejera (char kway teow, assam laksa); Malaca, de la cocina nyonya y portuguesa-cristiana; Kelantan y la costa este, de los platos malayos más tradicionales (nasi kerabu); Sabah y Sarawak, en Borneo, de sus propias recetas. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Malasia
- Nasi lemakArroz cocido en leche de coco con pandan, servido con sambal, anchoas fritas, cacahuetes, huevo y pepino. El plato nacional.
- Curry laksaSopa de fideos en caldo de curry y leche de coco con gambas, tofu, brotes, huevo y sambal.
- Assam laksaSopa ácida y picante de fideos de arroz en caldo de caballa con tamarindo, piña, pepino, menta y pasta de gambas.
- Roti canai con dhalPan plano laminado y estirado, frito en plancha hasta quedar crujiente y esponjoso, servido con curry de lentejas.
- Char kway teowFideos de arroz planos salteados a fuego vivo con gambas, berberechos, salchicha china, huevo, brotes y salsa de soja.
- Satay de KajangBrochetas de pollo o ternera marinadas en hierba limón y cúrcuma, asadas a la brasa y servidas con salsa de cacahuete, ketupat…
- Nasi kandarArroz con varios curris (pollo, pescado, calamar) mezclados por encima ("banjir"), con verduras y huevo.
- Rendang tok de PerakTernera cocida lentamente en leche de coco con kerisik (coco tostado), especias y hierba limón hasta quedar seca.
- Arroz con pollo hainanésPollo escalfado servido con arroz cocido en el caldo, con salsas de chile, jengibre y soja oscura.
- Cendol de MalacaPostre helado de fideos verdes de pandan con leche de coco, jarabe de gula melaka y hielo picado.
- Nasi kerabuArroz azul teñido con flor de guisante de mariposa, servido con hierbas crudas, pescado, coco tostado y sambal.
- Mee goreng mamakFideos amarillos salteados con tofu, patata, gambas, tomate, sambal y lima, al estilo indio-musulmán.
- Teh tarikTé negro fuerte con leche condensada, "estirado" vertiéndolo de un vaso a otro desde lo alto hasta hacer espuma.
- Ayam percikPollo a la brasa bañado repetidamente en una salsa de coco, chile y especias.
- Otak-otakPasta de pescado con coco y especias envuelta en hoja de plátano y asada a la brasa.
- Apam balikCrepe gruesa y crujiente doblada con cacahuete molido, azúcar y maíz dulce. Dulce de mercado nocturno.
- Bak kut tehCaldo de costillas de cerdo cocidas con hierbas chinas, ajo y pimienta, servido con arroz y youtiao.
- Kuih lapisPastel al vapor de capas de colores de harina de arroz, tapioca y leche de coco. Dulce nyonya.
- Ikan bakar con sambalPescado entero untado de sambal, envuelto en hoja de plátano y asado a la brasa.
- Nasi dagangArroz glutinoso y normal cocido con leche de coco y fenogreco, con curry de atún. Desayuno de la costa este.
- Kaya toastTostadas con mantequilla y kaya (crema de coco y huevo con pandan), servidas con huevos pasados por agua y café.
- Laksa SarawakSopa de fideos de arroz en caldo de sambal belacan, tamarindo y coco, con gambas, pollo y tortilla en tiras.
- Kuih ketayapCrepes verdes de pandan enrolladas con coco rallado caramelizado en azúcar de palma.
- Nasi goreng kampungArroz frito de aldea con anchoas secas, kangkung, guindilla y pasta de gambas.
- Ais kacang (ABC)Montaña de hielo raspado con judías rojas, maíz, gelatina, sirope de rosa y leche condensada.