La cocina puertorriqueña, la cocina criolla, mezcla la herencia taína (yuca, maíz, ajíes, el barbacoa), la española (arroz, cerdo, sofrito, aceitunas, alcaparras) y la africana (plátano, ñame, fritura, el fufú que dio lugar al mofongo), con toques estadounidenses del siglo XX. Su alma es el sofrito y el recaíto (culantro, ajíes dulces, ajo y cebolla), junto al sazón de achiote.
La ruta del lechón de Guavate (Cayey) es la meca del cerdo asado; Piñones y Luquillo, de los kioscos de frituras; Salinas y la costa sur, de los mariscos al mojo; San Juan, de la cocina urbana y los cafés; la montaña central, de la cocina jíbara del café y los pasteles. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Puerto Rico
- Mofongo rellenoPlátano verde frito machacado en pilón con ajo y chicharrón, en forma de copa rellena de camarones al ajillo o carne.
- Arroz con gandulesArroz amarillo con gandules, sofrito, cerdo, aceitunas y alcaparras, cocido en caldero. El arroz nacional.
- Pernil asadoPaletilla de cerdo marinada con ajo, orégano y adobo, asada lentamente hasta que la piel cruja (cuerito).
- Lechón asado de GuavateCerdo entero asado a la vara sobre carbón durante horas, con piel crujiente.
- AlcapurriasFrituras de masa de yautía y guineo verde rellenas de carne picada o cangrejo.
- Pasteles puertorriqueñosMasa de guineo verde y yautía rellena de cerdo guisado, envuelta en hoja de plátano y hervida.
- TemblequeFlan de leche de coco espesado con maicena, perfumado con canela.
- CoquitoPonche de leche de coco, leches condensada y evaporada, ron y especias. El eggnog boricua.
- BacalaítosFrituras finas y crujientes de masa de bacalao.
- Pastelón de amarillosLasaña de plátano maduro frito con picadillo de carne y queso.
- Asopao de polloArroz caldoso con pollo, sofrito, aceitunas y alcaparras.
- Tostones con mayo-ketchupPlátano verde doblemente frito con la salsa mayo-ketchup con ajo.
- Pinchos de cerdoBrochetas de cerdo adobado a la parrilla con salsa barbacoa, servidas con pan.
- Empanadillas de carneEmpanadas fritas de masa de trigo con picadillo de carne.
- Sancocho boricuaGuiso de carne de res con viandas: yautía, ñame, plátano, calabaza y mazorca.
- Carne guisada boricuaGuiso de res con patatas, sofrito, aceitunas y alcaparras.
- Habichuelas guisadasHabichuelas rosadas guisadas con sofrito, calabaza y jamón, con arroz blanco.
- TripletaSándwich de tres carnes: res, cerdo y jamón, con papitas, lechuga y salsas.
- Flan de quesoFlan cremoso de queso crema con leche condensada y evaporada, con caramelo.
- Arroz con dulceArroz con leche de coco, jengibre, canela, clavo y pasas.
- MallorcasBollos espirales esponjosos con azúcar glas, tostados con jamón y queso.
- Bistec encebolladoFilete marinado en vinagre y ajo, cocido con mucha cebolla.
- Chillo fritoPargo rojo entero frito con tostones y mojo de ajo.
- Pescado en mojo isleñoPescado frito cubierto de salsa de tomate, cebolla, pimiento, aceitunas y alcaparras.
- Café de Puerto RicoCafé de altura de Yauco o Utuado, colado en media o en greca.