🇸🇬 Singapur

La cocina de Singapur es el cruce de cuatro tradiciones: la china (hokkien, teochew, cantonesa, hainanesa), la malaya, la india (tamil) y la peranakan o nyonya, nacida de la unión de comerciantes chinos y mujeres malayas. Su escenario son los hawker centres, patios de comida callejera reconocidos por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial en 2020.

Chinatown y Maxwell Food Centre son templos del arroz con pollo Hainan; Katong y Joo Chiat, de la cocina peranakan y la laksa; Little India (Tekka), del fish head curry y el roti prata; Kampong Glam, de la cocina malaya y árabe; East Coast, del chili crab y el marisco; Lau Pa Sat y Newton, del satay nocturno. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.

Platos típicos de Singapur

1. Arroz con pollo HainanPollo escalfado suave servido con arroz cocido en caldo de pollo, jengibre y pandan, con salsa de chile, jengibre y soja oscura.…
2. Chili crabCangrejo salteado en salsa espesa, dulce y picante de tomate, chile y huevo, servido con mantou frito.
3. Laksa katongSopa de fideos gruesos cortados en caldo de curry y coco con gambas, berberechos y pastel de pescado. Se come solo con…
4. Char kway teowFideos de arroz planos salteados a fuego vivo en wok con soja oscura, huevo, gambas, salchicha china, berberechos y brotes.
5. Bak kut tehCostillas de cerdo cocidas en caldo claro de pimienta blanca y ajo, con youtiao y té chino.
6. Kaya toast con huevosTostadas finas de carbón con kaya (crema de coco y huevo con pandan) y mantequilla, con huevos pasados por agua y café…
7. SatayBrochetas de pollo o ternera marinadas en especias y asadas al carbón, con salsa de cacahuete, pepino y ketupat.
8. Roti prata con curryPan plano hojaldrado frito a la plancha, servido con curry de pescado o pollo.
9. Fish head curryCabeza de pargo en curry ácido de tamarindo con quimbombó, berenjena y tomate.
10. Hokkien meeFideos de huevo y arroz salteados en caldo de gambas con calamar y panceta, con lima y sambal.
11. Nasi lemak singapurenseArroz con coco servido con alita de pollo frita, anchoas, cacahuetes, huevo y sambal.
12. Chai tow kway (carrot cake)Dados de pastel de nabo blanco salteados con huevo, ajo y rábano encurtido, blancos o negros con soja dulce.
13. Bak chor meeFideos con cerdo picado, albóndigas, hígado y setas en salsa de vinagre negro y chile.
14. Mee siamFideos de arroz finos en caldo agridulce de tamarindo con tofu, huevo y gambas.
15. Ayam buah keluakPollo guisado en salsa de tamarindo y especias con nueces negras de keluak.
16. Orh luakTortilla de huevo y fécula con ostras pequeñas, crujiente y gomosa.
17. RojakEnsalada de frutas y verduras con salsa de pasta de gambas, tamarindo y cacahuete.
18. Wanton meeFideos de huevo con char siu, wontons y verduras, con salsa de soja y chile.
19. MurtabakRoti relleno de carne picada de cordero, huevo y cebolla, frito y servido con curry.
20. Ice kacangMontaña de hielo picado con jarabes de colores, leche condensada, judías rojas, maíz y gelatinas.
21. PopiahRollito fresco de crepe con nabo dulce, huevo, gambas y cacahuetes.
22. Raya al sambalRaya asada en hoja de plátano con sambal picante y lima.
23. KopiCafé robusta tostado con margarina y azúcar, colado en manga y servido con leche condensada.
24. Kueh lapisPastel al vapor de capas de colores de harina de arroz, tapioca y coco.
25. BandungBebida fría de leche evaporada con jarabe de rosas, rosada.