La cocina croata tiene dos almas. La costa dálmata e Istria miran al Mediterráneo e Italia: aceite de oliva, pescado, marisco, risottos, pasta y trufa. El interior continental (Zagreb, Eslavonia) mira a Austria y Hungría: carnes, paprika, embutidos, strudel y repostería de café. Entre ambos, la herencia otomana dejó la sarma y los ćevapi.
Dalmacia (Split, Dubrovnik) es la tierra de la peka, la pašticada y el crni rižot; Istria, de la trufa, el jamón y la fuži; la isla de Pag, de su queso y su cordero; Zagreb y Zagorje, de los štrukli y la kremšnita de Samobor; Eslavonia, del kulen y el čobanac. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Croacia
- Peka de cordero y terneraCarne y patatas con romero y aceite de oliva cocidas lentamente bajo una campana de hierro cubierta de brasas. Patrimonio inmaterial croata.
- Crni rižotRisotto negro de sepia con su tinta, vino blanco y ajo.
- PašticadaTernera mechada con ajo y panceta, marinada en vinagre y guisada con vino tinto, ciruelas y prošek, servida con ñoquis.
- Zagorski štrukliMasa fina rellena de requesón, enrollada, cortada y gratinada con nata o hervida.
- BrudetGuiso de varios pescados con tomate, vino, vinagre y aceite, sin remover, servido con polenta.
- SarmaHojas de col fermentada rellenas de carne picada y arroz, cocidas con costillas ahumadas.
- FrituleBuñuelos con rakija, pasas y ralladura de limón, espolvoreados de azúcar.
- ĆevapiRollitos de carne picada a la brasa en pan lepinja con cebolla y ajvar.
- Paški sir con aceiteQueso curado de oveja de Pag, servido con aceite de oliva y aceitunas.
- Samoborska kremšnitaPastel de hojaldre relleno de crema pastelera y nata.
- Fuži con trufaPasta istriana enrollada con salsa de trufa blanca y mantequilla.
- ČobanacGuiso picante de varias carnes con paprika, cocinado en caldero al fuego.
- Burek de carneHojaldre en espiral relleno de carne picada.
- Punjene paprikePimientos rellenos de carne y arroz en salsa de tomate.
- SoparnikEmpanada fina de acelga con ajo y aceite, cocida bajo las brasas.
- Ensalada de pulpoPulpo cocido con patata, cebolla, perejil, aceite de oliva y vinagre.
- Škampi na buzaruCigalas en salsa de vino blanco, tomate, ajo y pan rallado.
- Kulen eslavonioEmbutido curado de cerdo con mucha paprika picante.
- Zagrebački odrezakFilete de ternera relleno de jamón y queso, empanado y frito.
- RožataFlan de huevo con caramelo y licor de rosas.
- Skradinski rižotRisotto de ternera y vaca cocido durante horas.
- Sir i vrhnjeQueso fresco con nata agria, sal y pimentón.
- Pršut dálmataJamón curado al viento bora.
- Rapska tortaTarta de almendras con limón y licor maraschino.
- Bakalar na bijeloBacalao con patata, ajo, perejil y aceite.