La cocina rumana es una encrucijada entre los Balcanes, Europa Central y el mundo otomano. Su base es el maíz (la mămăligă), el cerdo, la col fermentada, los quesos de oveja, las sopas ácidas (ciorbe, agriadas con borș de salvado), las verduras asadas y la țuică de ciruela.
Moldavia es tierra de la tochitură y los dulces de convento; Transilvania, de la herencia húngara y sajona (gulash, varză a la Cluj); Valaquia y Bucarest, de los mici y la cocina urbana; Dobruja y el delta del Danubio, de la sopa de pescado y la herencia turca y tártara; Maramureș, de la cocina de montaña. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Rumanía
- SarmaleRollitos de hoja de col fermentada rellenos de cerdo picado y arroz, cocidos lentamente con tomate y eneldo, servidos con mămăligă y…
- MămăligăPolenta de harina de maíz cocida espesa, servida con queso de oveja, nata agria y huevo.
- MiciRollitos de carne picada de ternera y cordero con ajo y bicarbonato, a la brasa, con mostaza.
- Ciorbă de burtăSopa de callos con nata agria, yema, ajo y vinagre, servida con guindilla.
- PapanașiBuñuelos fritos de requesón con una bolita encima, cubiertos de nata agria y mermelada de arándanos.
- ZacuscăPasta untable de pimientos y berenjenas asados con cebolla y tomate.
- Tochitură moldoveneascăGuiso de cerdo y salchicha con tomate y ajo, servido con mămăligă, queso y huevo frito.
- CozonacPan dulce trenzado relleno de nueces y cacao, con ralladura de limón y ron.
- Drob de miel (cordero)Pastel de vísceras de cordero con hierbas, cebolleta y huevo, horneado.
- Ciorbă de perișoareSopa ácida de albóndigas de carne y arroz con verduras y borș.
- Varză à la ClujCapas de col fermentada, carne picada y arroz gratinadas con crema agria.
- Salată de vineteCrema de berenjena asada con cebolla y aceite.
- Plăcintă cu brânzăEmpanada de masa estirada rellena de queso de oveja y eneldo.
- Borș de pește lipovenescSopa de pescado de río con verduras y borș.
- Mucenici moldoveneștiBollos en forma de ocho glaseados con miel y nueces.
- Salată de boeufEnsalada de verduras cocidas en dados, carne, pepinillo y mayonesa.
- Fasole cu cârnațiAlubias guisadas con salchicha ahumada y cebolla.
- Pastramă de oaieCarne de oveja curada y ahumada, asada a la parrilla con mămăligă.
- Ciorbă rădăuțeanăSopa de pollo con crema agria, yema, ajo y vinagre.
- ȚuicăAguardiente de ciruela, tomado como aperitivo.