La cocina marroquí es una de las más ricas del mundo árabe y africano, fruto de la mezcla de tradiciones bereberes, árabes, andalusíes, judías y francesas. Sus señas de identidad son los guisos lentos en tajín, el cuscús de sémola al vapor, las especias (comino, jengibre, cúrcuma, canela, azafrán y la mezcla ras el hanout), el limón confitado, las aceitunas y el contraste dulce y salado.
En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos, de Fez a Marrakech y del Atlas a la costa, con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Marruecos
- Tajín de pollo con limón confitado y aceitunasPollo guisado lentamente con cebolla, jengibre, azafrán, cúrcuma, limón confitado y aceitunas verdes. El tajín más clásico de Marruecos.
- Cuscús de siete verdurasSémola de trigo cocida al vapor sobre un caldo de cordero o pollo con siete verduras: calabaza, zanahoria, nabo, calabacín, col, garbanzos…
- HariraSopa espesa de tomate con lentejas, garbanzos, un poco de carne, hierbas, especias y fideos, espesada con harina. La sopa del Ramadán.
- Pastela de polloPastel de masa warqa relleno de pollo especiado, huevo, almendras tostadas y canela, cubierto de azúcar glas. El gran plato festivo dulce…
- Tajín de cordero con ciruelas y almendrasCordero guisado con cebolla, jengibre, canela y azafrán, terminado con ciruelas pasas caramelizadas con miel y almendras tostadas.
- ZaaloukEnsalada templada de berenjena y tomate cocinados con ajo, comino, pimentón, cilantro y aceite de oliva, que se toma con pan.
- Tajín de kefta con huevosAlbóndigas de carne picada especiada cocidas en salsa de tomate con comino y pimentón, con huevos cuajados encima. Un tajín rápido y…
- Tanjia marrakchiaTernera cocinada lentamente en una vasija de barro con limón confitado, ajo, comino, azafrán y smen, en las cenizas del hammam.
- RfissaPollo guisado con lentejas, fenogreco y ras el hanout servido sobre trozos de msemen (pan hojaldrado). El plato tras un nacimiento.
- MsemenPan cuadrado hojaldrado de sémola y harina, doblado con mantequilla y aceite y cocinado en sartén. Se desayuna con miel y té.
- BaghrirCrepes esponjosas de sémola con mil agujeros, cocinadas solo por un lado y servidas con mantequilla y miel derretidas.
- ChebakiaGalletas en forma de flor de masa con sésamo, anís y canela, fritas y bañadas en miel con agua de azahar. El…
- Cuscús tfayaCuscús con pollo o cordero coronado con tfaya: cebolla caramelizada con pasas, canela y miel, y almendras fritas. El cuscús de fiesta.
- TaktoukaEnsalada templada de pimientos asados y tomate cocinados con ajo, comino, pimentón y aceite de oliva. Una de las ensaladas cocidas marroquíes.
- BissaraPuré espeso de habas secas con ajo, comino, pimentón y aceite de oliva. El desayuno de invierno de las medinas del norte.
- MechouiCordero entero o pierna asada lentamente con mantequilla, comino y sal, hasta que la piel cruje y la carne se deshace. El…
- Sardinas rellenas de chermoulaSardinas abiertas rellenas de chermoula de cilantro, perejil, ajo, comino, pimentón y limón, a la plancha o fritas.
- Seffa medfounaFideos finos de arroz o cuscús al vapor con mantequilla, canela y azúcar, que esconden pollo guisado, decorados con almendras.
- Té verde con mentaTé verde gunpowder infusionado con hierbabuena fresca y azúcar, servido desde lo alto en vasitos. El símbolo de la hospitalidad marroquí.
- Brochetas de kefta a la brasaCarne picada de ternera y cordero con cebolla, hierbas y especias, moldeada en brochetas y asada a la brasa, con pan y…
- Tajín de pescado con chermoulaPescado blanco marinado en chermoula, cocinado en tajín sobre patatas, tomate, pimiento y aceitunas.
- Sellou (sfouf)Mezcla dulce de harina tostada, almendras y sésamo molidos, anís, canela, miel y mantequilla. Energético, típico del Ramadán y los nacimientos.
- Cuernos de gacelaPastelitos en forma de media luna de masa fina rellena de pasta de almendra con agua de azahar y canela.
- LoubiaAlubias blancas guisadas en salsa de tomate con ajo, comino, pimentón, cilantro y aceite de oliva. Un plato popular y económico.
- Khobz (pan marroquí)Pan redondo y plano de harina y sémola, con anís o comino, horneado cada día. Se usa como cubierto para comer tajines.