La cocina colombiana es muy regional: la geografía de cordilleras, valles, selva y dos costas ha creado cocinas muy distintas. La base común es el maíz (arepas), la papa, el plátano, la yuca, el arroz, los fríjoles y una enorme variedad de frutas tropicales.
Antioquia es la tierra de la bandeja paisa y los fríjoles; Bogotá y el altiplano, del ajiaco y el chocolate con queso; la costa Caribe, del arroz con coco, el pescado frito y las arepas de huevo; el Pacífico, de los mariscos con leche de coco; el Tolima, de la lechona y el tamal. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Colombia
- Bandeja paisaPlato abundante con fríjoles rojos, arroz, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo frito, plátano maduro, arepa y aguacate. El plato de Antioquia.
- Ajiaco santafereñoSopa espesa de tres tipos de papa con pollo y mazorca, perfumada con guascas, servida con crema, alcaparras y aguacate.
- Arepas de maíz con quesoTortas de masa de maíz blanco a la plancha, rellenas o cubiertas de queso fresco y mantequilla. El pan de cada día.
- Sancocho trifásicoSopa de tres carnes (gallina, cerdo y ternera) con plátano, yuca, papa y mazorca, servida con arroz y aguacate.
- Empanadas colombianasEmpanadas de masa de maíz amarillo, crujientes, rellenas de papa y carne guisada, fritas y servidas con ají.
- Lechona tolimenseCerdo entero relleno de su carne, arvejas, cebolla y especias, asado durante horas en horno de leña. Plato de fiesta del Tolima.
- Patacones con hogaoRodajas de plátano verde fritas, aplastadas y fritas de nuevo, servidas con hogao o guacamole. El acompañamiento de la costa.
- Arroz con coco y pescado fritoArroz cocinado en leche de coco caramelizada, dulce y tostado, servido con mojarra frita, patacones y ensalada.
- Tamal tolimenseMasa de maíz y arroz con pollo, cerdo, huevo, zanahoria y arvejas, envuelta en hojas de plátano y cocida. El desayuno del…
- ChanguaSopa de leche y agua con huevos escalfados, cebolla larga, cilantro y pan duro (calado). El desayuno del altiplano.
- Posta negra cartageneraCorte de ternera guisado en una salsa oscura de panela, cola, vino y especias. El asado negro de Cartagena.
- Cazuela de mariscosGuiso cremoso de mariscos (gambas, calamar, almejas, pescado) con leche de coco, tomate y pimiento.
- Mondongo antioqueñoSopa de callos de ternera con cerdo, papa, yuca, zanahoria y cilantro, servida con arroz, aguacate y plátano.
- Arepa de huevoArepa de maíz frita, abierta, rellena de un huevo crudo y frita de nuevo. El desayuno de la costa.
- Chocolate santafereño con quesoChocolate caliente espumoso con un trozo de queso fresco que se derrite dentro, servido con almojábana y pan.
- Fríjoles antioqueñosFríjoles rojos cocidos con plátano verde, zanahoria, hogao y un poco de cerdo, espesos y aromáticos.
- Obleas con arequipeDos obleas finas unidas con arequipe (dulce de leche), mermelada de mora y queso rallado. El dulce de calle.
- Cuchuco de trigo con espinazoSopa espesa de trigo partido con espinazo de cerdo, papa, habas, arvejas y col. La sopa de Boyacá.
- LuladaBebida de lulo machacado con lima, azúcar y hielo, con trozos de fruta. La bebida de Cali.
- Sobrebarriga en salsa criollaFalda de ternera cocida lentamente y luego guisada en salsa de tomate y cebolla, servida con papa y arroz.
- PandebonoPanecillos de almidón de yuca, harina de maíz y queso, esponjosos y elásticos. El pan del Valle.
- Viudo de pescadoPescado de río cocido al vapor sobre yuca, plátano y papa, con un guiso de tomate y cebolla. El plato del río…
- Natilla colombiana con buñuelosDulce espeso de leche, panela, maicena y canela servido con buñuelos de queso. El postre de la Navidad.
- Caldo de costillaCaldo de costilla de ternera con papa, cebolla larga y cilantro. El desayuno reconfortante de las mañanas frías.
- Arroz atolladoArroz meloso con pollo, cerdo, chorizo, papa y hogao, cocinado con mucho caldo hasta quedar cremoso.