La cocina egipcia es una de las más antiguas del mundo: el pan, las habas, las lentejas, la cebolla y el ajo ya alimentaban a los constructores de las pirámides. Es una cocina popular, rica en legumbres y verduras, ideal para los numerosos días de ayuno de los cristianos coptos.
El delta del Nilo y El Cairo tienen los grandes clásicos callejeros (koshari, ful, ta’ameya); Alejandría y la costa, el pescado y el sayadeya; el Alto Egipto y Nubia, panes y guisos propios. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Egipto
- KoshariMezcla de arroz, lentejas, macarrones y garbanzos con salsa de tomate especiada, salsa de vinagre con ajo y cebolla frita crujiente. El…
- Ful medamesHabas secas guisadas lentamente y aplastadas con aceite de oliva, comino, limón y ajo. El desayuno egipcio desde los faraones.
- Ta'ameya (falafel egipcio)Croquetas verdes de habas secas con perejil, cilantro, eneldo y puerro, fritas y cubiertas de sésamo.
- Molokhia con polloSopa espesa de hojas de malva picadas cocidas en caldo con ajo y cilantro fritos, servida con pollo y arroz.
- Fattah egipciaCapas de pan tostado, arroz y cordero cocido, regadas con caldo y salsa de tomate con vinagre y ajo. El plato del…
- MahshiVerduras rellenas (calabacín, berenjena, pimiento, hojas de parra) con arroz, tomate y hierbas, cocidas en caldo.
- HawawshiPan baladi relleno de carne picada especiada con cebolla, pimiento y guindilla, horneado hasta quedar crujiente.
- Om AliPudín al horno de hojaldre con leche, frutos secos, pasas y coco, gratinado. El postre egipcio.
- Feteer meshaltetPan hojaldrado de muchas capas con mantequilla, servido con miel, queso o melaza. El "pastel egipcio".
- Sayadeya egipciaPescado blanco sobre arroz oscuro de cebolla caramelizada, con salsa de tomate especiada. El plato de los pescadores.
- BasbousaBizcocho de sémola con yogur y coco, empapado en almíbar con agua de azahar y decorado con almendras.
- Kofta egipciaBrochetas de carne picada de ternera y cordero con cebolla, perejil y especias, a la parrilla. Con tahini y ensalada.
- Baba ghanoug egipcioCrema de berenjena asada con tahini, ajo, limón y comino. Entrante de todos los restaurantes.
- Macarona bechamelPastel al horno de macarrones con carne picada en salsa de tomate y bechamel. La "lasaña" egipcia.
- Roz bel labanArroz con leche con agua de rosas, azúcar y pistachos, servido frío.
- Eggah (tortilla egipcia)Tortilla gruesa al horno con hierbas, cebolla y especias. Desayuno y cena ligera.
- Hamam mahshi (pichón relleno)Pichón relleno de trigo verde (freekeh) o arroz con especias, cocido y asado. Un plato de celebración.
- Bamia (guiso de okra)Guiso de okra con carne de ternera o cordero en salsa de tomate con ajo y cilantro. Servido con arroz.
- Konafa con nataKadayif crujiente relleno de nata espesa o crema, bañado en almíbar. El dulce del Ramadán.
- Shorbet ads (sopa de lentejas)Sopa cremosa de lentejas rojas con cebolla, zanahoria y comino, servida con limón y pan tostado.
- Mesaka'aBerenjenas asadas en capas con salsa de tomate, pimiento y ajo, horneadas. Plato vegetal.
- Kahk el EidGalletas de mantequilla rellenas de dátiles o nueces, decoradas con un sello y espolvoreadas con azúcar glas.
- Fiteer bel lahmaMasa hojaldrada rellena de carne picada, cebolla y pimiento, horneada.
- SahlabBebida caliente y espesa de leche con salep (o maicena), azúcar y agua de rosas, con canela y frutos secos.
- KarkadéInfusión de flores de hibisco, fría o caliente, de color rojo intenso. La bebida de Asuán.