La cocina islandesa nace del aislamiento y el clima subártico: cordero criado en libertad, pescado del Atlántico Norte (bacalao, eglefino, arenque), lácteos como el skyr y técnicas de conservación ancestrales (secado, ahumado, salado, fermentado). El pan de centeno se cocía enterrado junto a las fuentes termales.
Reikiavik es la capital de las pylsur y la cocina nórdica moderna; los fiordos del oeste, del pescado seco; el norte (Akureyri), de los lácteos; el sur y Hveragerði, del pan geotérmico; el Þorrablót de invierno reúne los platos tradicionales más extremos. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Islandia
- KjötsúpaSopa de cordero con hueso, colinabo, patata, zanahoria y arroz o avena.
- PlokkfiskurGuiso cremoso de pescado blanco desmigado con patata, cebolla y bechamel, con pan de centeno.
- Skyr con bayasLácteo cultivado espeso, rico en proteína, con nata y arándanos.
- HangikjötCordero ahumado con estiércol de oveja y abedul, cocido, con patatas en bechamel y guisantes.
- HarðfiskurPescado secado al viento, comido con mantequilla salada.
- Rúgbrauð geotérmicoPan de centeno dulce y denso cocido 24 horas enterrado junto a fuentes termales.
- PylsurPerrito caliente islandés de cordero con cebolla cruda y frita, ketchup dulce, mostaza y remoulade.
- KleinurLazos de masa frita con cardamomo, para el café.
- HákarlTiburón de Groenlandia fermentado y secado meses, en dados con brennivín.
- Pierna de cordero asadaCordero islandés asado con hierbas silvestres, patatas caramelizadas y lombarda.
- FiskibollurAlbóndigas de pescado fritas con patatas y salsa.
- Langosta de HöfnCigalas islandesas a la mantequilla con ajo.
- LaufabrauðPan finísimo recortado con dibujos y frito.
- SnúðurCaracola de canela con glaseado de chocolate.
- BrennivínAguardiente de patata con alcaravea, apodado "muerte negra".