La cocina pakistaní hereda la tradición mogola de la corte (biryanis, kormas, kebabs), la cocina punjabí de los panes al tandoor y los lácteos, la pastún de las carnes a la brasa con pocas especias, la baluchi del asado sajji y la sindhi de Karachi. Es más rica en carne que la cocina india vecina, siempre halal.
Lahore, capital culinaria, es la ciudad de los nihari, los paye y la calle de la comida de Gawalmandi; Karachi, del biryani sindhi y el haleem; Peshawar, del chapli kebab y el karahi; Baluchistán, del sajji. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Pakistán
- Biryani sindhi de KarachiArroz basmati en capas con pollo o cordero marinado en yogur y especias, patatas, ciruelas secas, menta y azafrán. Picante y aromático.
- NihariGuiso de jarrete de ternera cocido toda la noche con especias, espesado con harina, servido con jengibre, guindilla, lima y naan.
- HaleemGuiso espeso de trigo, cebada, lentejas y carne cocidos durante horas y machacados hasta formar una pasta.
- Chicken karahiPollo cocinado a fuego vivo en un karahi (wok) con tomate, jengibre, ajo, guindilla verde y especias.
- Seekh kebabCarne picada de ternera o cordero especiada moldeada en brochetas largas y asada a la brasa.
- Chapli kebabHamburguesas planas de ternera picada con tomate, cebolla, cilantro y granada seca, fritas.
- Sarson ka saag con makki di rotiHojas de mostaza y espinaca guisadas y machacadas con mantequilla, servidas con pan de maíz.
- Sajji baluchiCordero o pollo entero salado y asado lentamente junto al fuego en espetón. Relleno de arroz.
- Paye (sopa de manitas)Manitas de cordero cocidas toda la noche en un caldo especiado, espeso y gelatinoso. Desayuno de Lahore.
- Halwa puriPanes fritos inflados (puri) con halwa dulce de sémola y curry de garbanzos. El desayuno del domingo.
- Chicken tikkaTrozos de pollo marinados en yogur, limón y especias rojas, asados al tandoor.
- Aloo goshtGuiso de cordero con patatas en salsa de tomate y especias. Comida casera.
- Daal chawalLentejas amarillas especiadas con tadka de ajo y comino, servidas con arroz. La comida del día a día.
- Chana chaatEnsalada de garbanzos con patata, cebolla, tomate, chutney de tamarindo, yogur y chaat masala.
- PakorasBuñuelos de verduras en masa de harina de garbanzo especiada, fritos. El aperitivo de la lluvia y del Ramadán.
- Chicken handiPollo cocinado en olla de barro (handi) con una salsa cremosa de tomate, yogur y nata.
- Bun kebabHamburguesa callejera con croqueta de lentejas y carne, huevo, cebolla y chutney en pan.
- KheerArroz con leche espeso con cardamomo, azafrán, almendras y pistachos.
- Gulab jamunBolitas de leche en polvo fritas y empapadas en almíbar de cardamomo y agua de rosas.
- Lassi salado o dulceBebida batida de yogur con agua, sal y comino, o con azúcar y agua de rosas. Refrescante.
- Dum pukhtCordero cocinado lentamente en olla sellada con su propio jugo, sal y grasa. Plato pastún de cocción lenta.
- Aloo parathaPan plano relleno de patata especiada con cilantro y guindilla, dorado en ghee. Desayuno punjabí.
- Doodh patti chaiTé negro hervido directamente en leche con azúcar y cardamomo. La bebida nacional.
- JalebiEspirales de masa fermentada fritas y empapadas en almíbar de azafrán. Crujientes y muy dulces.
- Sheer khurmaFideos finos tostados cocidos en leche con dátiles, cardamomo y frutos secos. El postre del Eid al-Fitr.