La cocina israelí es un mosaico de las comunidades judías que llegaron de todo el mundo: yemeníes (jachnun, malawach, zhug), iraquíes (sabich, kubbeh), marroquíes y tunecinos (shakshuka, chraime), asquenazíes de Europa del Este (cholent, gefilte fish, jalá) y sefardíes de los Balcanes y Turquía (burekas), junto a la base levantina compartida con la cocina árabe palestina (hummus, falafel, ensaladas picadas).
Tel Aviv es la capital de la comida callejera y la cocina moderna; Jerusalén, del mercado Mahane Yehuda y la cocina tradicional; Jaffa, de las panaderías y el hummus; la Galilea, de los aceites, los quesos de cabra y la cocina drusa; Eilat y el Mediterráneo, del pescado. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Israel
- ShakshukaHuevos escalfados en una salsa especiada de tomate y pimiento con comino y pimentón, servidos en la sartén con pan.
- SabichPita rellena de berenjena frita, huevo duro, hummus, tahina, ensalada picada y amba (salsa de mango).
- Falafel en pitaCroquetas fritas de garbanzo y hierbas en pita con ensalada, tahina, encurtidos y patatas fritas.
- Ensalada israelíTomate, pepino y cebolla picados muy finos con perejil, aceite de oliva y limón. En todas las comidas.
- JachnunMasa enrollada con mantequilla cocida toda la noche a baja temperatura, servida con huevo, tomate rallado y zhug.
- MalawachPan hojaldrado frito en sartén, servido con tomate rallado, huevo duro y zhug, o con miel.
- SufganiyotRosquillas fritas rellenas de mermelada y cubiertas de azúcar glas. El dulce de Janucá.
- JaláPan trenzado enriquecido con huevo y miel para el Shabat.
- CholentGuiso de Shabat de ternera, alubias, cebada y patatas cocido toda la noche.
- ChraimePescado blanco en salsa picante de tomate, pimentón, ajo y comino. Plato de Shabat y Pésaj.
- BurekasEmpanadillas de hojaldre rellenas de queso, patata o espinaca, con sésamo.
- Meorav yerushalmiMezcla de pollo, corazones e hígados a la plancha con cebolla y especias en pita.
- Hummus masabachaHummus tibio con garbanzos enteros, tahina, comino y aceite de oliva.
- Schnitzel de polloPechuga de pollo empanada y frita, el plato favorito de los niños israelíes.
- Sopa de kubbehDumplings de sémola rellenos de carne en caldo agrio de remolacha o calabaza.
- RugelachMedialunas de masa de queso crema rellenas de chocolate o canela.
- Shawarma de pavo en laffaShawarma de muslo de pavo con especias en pan laffa con tahina y ensalada.
- KremboGalleta cubierta de espuma de merengue y baño de chocolate.
- PtitimPasta en granos tostada (cuscús israelí) salteada con cebolla y caldo.
- Kugel de fideosPastel horneado de fideos de huevo con requesón, huevo, azúcar y canela.
- Gefilte fishAlbóndigas de pescado blanco cocidas en caldo con zanahoria, servidas frías con jréin (rábano picante).
- Sopa de kneidlachCaldo de pollo con bolas de harina de matzá.
- Halva con tahinaDulce de tahina y azúcar con pistachos.
- Labneh con za'atarYogur colado espeso con aceite de oliva y za'atar, con pan.
- LimonanaLimonada granizada con menta fresca.