🇸🇳 Senegal

La cocina senegalesa es una de las más reconocidas de África Occidental, y su plato nacional, el thieboudienne, fue declarado Patrimonio Inmaterial por la UNESCO en 2021. Se basa en el arroz partido, el pescado del Atlántico, el cacahuete, la cebolla, el limón, el mijo, la mandioca y el nététou (semillas de néré fermentadas), con influencias wolof, serer, peul y diola, y la herencia francesa y libanesa.

Saint-Louis es la cuna del thieboudienne; la Casamance (Ziguinchor), del yassa, el caldou y la cocina diola con arroz y aceite de palma; Dakar, de la comida callejera y el pescado a la brasa de la Corniche; el Sine-Saloum, del marisco y las ostras; la región de Touba, del café especiado. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.

Platos típicos de Senegal

1. ThieboudienneArroz partido cocido en salsa de tomate con pescado relleno de perejil y ajo, yuca, col, zanahoria, berenjena y calabaza. El plato…
2. Yassa de polloPollo marinado en limón y mostaza, asado y luego guisado con montañas de cebolla caramelizada. Con arroz blanco.
3. MaféGuiso de ternera o pollo en salsa espesa de cacahuete y tomate, con boniato y yuca.
4. ThiéréCuscús de mijo al vapor con salsa de carne, verduras y alubias.
5. CaldouPescado cocido en caldo ligero de limón, cebolla y chile, con arroz.
6. PastelsEmpanadillas fritas de masa rellenas de pescado especiado, con salsa de tomate picante.
7. AccaraBuñuelos fritos de alubia de ojo negro con salsa picante de tomate y cebolla.
8. NdambéGuiso de alubias de ojo negro con tomate y boniato, en pan baguette para desayunar.
9. DibiCordero asado a la brasa con cebolla, mostaza y especias, servido en papel.
10. ThiouGuiso de pescado o pollo en salsa de tomate con verduras.
11. Soupou kandjaGuiso espeso de quimbombó con aceite de palma, pescado, carne y marisco.
12. FatayaEmpanadillas fritas de carne picada con cebolla y especias.
13. ThiakryPostre de sémola de mijo con yogur o leche cuajada, azúcar, vainilla y nuez moscada.
14. LakhGacha de mijo con leche cuajada dulce y cacahuete.
15. BissapInfusión fría de flor de hibisco con menta, azúcar y agua de azahar.
16. Jus de bouyeBebida cremosa de fruta de baobab con leche y azúcar.
17. Café ToubaCafé tostado con pimienta de Selim (djar), dulce y aromático.
18. Pescado a la brasa de la CornichePescado entero a la brasa con cebolla, limón y mostaza.
19. Ostras del Sine-SaloumOstras de manglar a la brasa con limón y chile.
20. Thiébou yappArroz partido cocido en caldo de carne con cebolla y especias.
21. SombiArroz con leche de coco y azúcar.
22. Nems senegalesesRollitos fritos de origen vietnamita adoptados en Senegal.
23. Bassi saltéCuscús de mijo con salsa de cordero, cacahuete y verduras.
24. Beignets senegalesesBuñuelos fritos esponjosos de harina, levadura y azúcar.
25. AttayaTé verde con menta y mucho azúcar, servido en tres rondas con espuma.